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羊蝎子是一道魯菜，主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱(chēng)羊蝎子。
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首先用淀粉和料酒先煨1小時(shí)，也可以加入幾片山楂或幾滴醋和羊肉同燉，還可以加入陳皮烏梅燉羊肉，也容易煮爛，如果是肉質(zhì)老的羊肉，一般不易煮爛，可以在燉羊肉時(shí)將茶葉用紗布包裹一起煮，羊肉就能燉熟燉爛。
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羊肉膻味太濃可以用紗布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻和紫蘇同煮，也可以把羊肉冷水下鍋焯水也可以去腥味，或者在烤羊肉時(shí)加上孜然調(diào)味的同時(shí)也可以達(dá)到去腥的效果。
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羊肉可以放入水中浸泡一段時(shí)間來(lái)去除膻味，也可以把每斤羊肉放600克水，30克米醋一同烹制即可去除膻味，還可以使用橘子皮或者咖喱放入鍋中煮，或者是使用紗布把綠豆包起來(lái)，核桃搗碎用紗布包起來(lái)，分別跟羊肉一起煮，這樣既美味又可以去除膻味。
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羊肉可以放入水中浸泡一段時(shí)間來(lái)去除膻味，也可以把每斤羊肉放600克水，30克米醋一同烹制即可去除膻味，還可以使用橘子皮或者咖喱放入鍋中煮，或者是使用紗布把綠豆包起來(lái)，核桃搗碎用紗布包起來(lái)，分別跟羊肉一起煮，這樣既美味又可以去除膻味。
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把羊板筋買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候泡一泡，然后再一遍一遍的換水，用生姜搓一下它，泡羊板筋的水要加入醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)比較好，然后燉他個(gè)3至4個(gè)小時(shí)就可以了，這樣就會(huì)很軟爛了。
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