怎么處理羊肉的膻味

羊肉具有溫補(bǔ)作用，一到寒冬更是吃羊肉的季節(jié)，除了在外面吃各種羊肉美食外，有的選擇在家烹飪羊肉，不過(guò)羊肉本味腥膻，你們是如何處理的呢？其實(shí)羊肉均有腥膻味，不過(guò)各地羊肉不同腥膻味有的濃重，有的腥膻味輕些，蔡瀾先生就把膻味歸類(lèi)為一種風(fēng)味，但歸根結(jié)底這種味道還是一種異味。

方法一：香料去腥膻法

許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說(shuō)的就是燉豬肉時(shí)不放花椒，燉羊肉時(shí)不放大料，但燒煮羊肉時(shí)，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

方法二：焯水法

將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和姜片，水開(kāi)后撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會(huì)收縮，里面的血水和腥味會(huì)很難去除。

方法三：孜然除腥膻法

羊肉和孜然，可以說(shuō)是天造地設(shè)的一對(duì)，尤其是在烤羊肉時(shí)，加上孜然調(diào)味，羊肉架在爐上，微微變色的時(shí)候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來(lái)，誰(shuí)的食欲能不被勾起？

冬季吃羊肉增強(qiáng)免疫力。羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質(zhì)卻比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助于身體免疫力。

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