1、牛肉的選擇，燉牛肉首選牛腩肉，有肥有瘦還有筋，燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅，有輕微異味而不腐臭，拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變?yōu)榛液稚?，有異味，肉塊粘性較大，大家不要買。2、燉牛肉前要腌制。牛肉洗凈切塊后，放入碗中加適量白糖腌制，讓糖分滲入牛肉中，腌制時間為30-40分鐘。腌好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌，使牛肉吸水而不收縮，避免口感發(fā)硬變差。糖分進入牛肉后，再吸水會使牛肉微微發(fā)脹，燉時容易燉爛，這是個小竅門。3、燉牛肉需要用香料和調料來增香入味，但是調料也不宜太多，影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥，一小塊生姜，八角2個，香葉6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，醬油10ml，黃醬15ml，鹽適量。

1、首先準備食材：牛肉300克、胡蘿卜200克、土豆兩個、鹽、醬油、蔥姜、 花椒、桂皮、料酒各適量。2、將牛肉洗凈，切大塊，放入蔥段和姜片以及一湯勺料酒，腌制10分鐘。3、往熱鍋中放油，爆香蔥姜，放入牛肉翻炒，等肉發(fā)白后放入醬油略燉。4、往鍋中放水，等水開后舀去上面的浮沫，將牛肉倒入高壓鍋中， 加入大料、桂皮、花椒、香奈等調料，壓閥后燉25分鐘。

1、用料：牛腩250g、牛肉750g、姜6片、蔥半根、蒜6瓣、料酒2大勺、鹽少稍、花椒一小把、草果1個、香葉3片、桂皮1塊、干山楂2片。2、牛肉多點配點牛腩，有肥有瘦燉著香，切成小塊。炒鍋放一點油，放入姜片，牛肉，桂皮，草果，蒜，開炒。炒出水份，繼續(xù)炒，炒干水。

1、準備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒。2、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。3、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。之后準備好需要的輔料，4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。6、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下；

1、食材原料：牛腩600克、白蘿卜1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量。2、牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放點鹽；3、入山楂和幾片姜；4、利用燉牛肉的時間；可以洗蘿卜和胡蘿卜，并切塊；5、如果有第二口鍋，建議把白蘿卜和胡蘿卜炒一下，能讓蘿卜更營養(yǎng)，口感更好；

1、主料：土豆2個、大洋蔥2個、胡蘿卜1個、2、輔料：大蔥適量、生姜適量、老抽5克、料酒10克、白醋10克、白砂糖10克、鹽適量、食用油適量。3、食材洗凈。4、牛肉切大塊，放入鍋中，加冷水沒過肉。5、煮開撇去浮沫，撈出過水。6、土豆、胡蘿卜去皮，切滾刀塊，洋蔥切塊。7、起油鍋，油熱，放入牛肉，煸炒均勻。8、放入老抽、料酒、白醋后，放入洋蔥，撒糖翻炒，再放入蔥姜，翻炒均勻。11、排氣。裝盤即可。

牛肉不老不柴的方法：竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。4、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；2、倒入紅酒和橄欖油，將食材加入香料一起腌制24小時；3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香；4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱后加入番茄醬和少許黃油一起炒；5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時。

牛肉湯中的牛肉固然是極好的，但湯也是其精華的所在。牛肉湯有補鈣養(yǎng)虛，強身健骨的功效。平時生活中你會做燉牛肉湯嗎？下面是懂視小編給大家整理燉牛肉湯的做法。燉牛肉湯的食材準備主料。牛腩200g；西紅柿2個；圣女果150g輔料。白糖適量；鹽適量；姜適量；