堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結(jié)晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團(tuán)蓬松。

小蘇打是純堿和其他物質(zhì)構(gòu)成的，外表像白糖，是顆粒狀的，食用堿是粉末狀的，食用堿聞起來會有刺激性氣味，小蘇打沒有任何的味道，小蘇打水顯弱堿性，即使用多也不會有影響，堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時候，用一點就可以了。

1、化學(xué)名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，堿面叫碳酸鈉。堿面易溶于水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，堿面主要作為疏松劑，小蘇打作為膨松劑。2、堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3。質(zhì)地較粗糙。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。

1、食用堿和小蘇打在分子式上不相同，食用堿化學(xué)名為碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO。2、小蘇打和食用純堿在堿性上不同，小蘇打顯弱堿性，在50度左右的熱水中可進(jìn)行分解、融化，純凈水顯堿性，易溶于水。

1、從化學(xué)式上來看，小蘇打是一鈉鹽，而堿是二鈉鹽。2、堿的水溶液的堿性強(qiáng)于小蘇打的水溶液。3、堿加熱不會產(chǎn)生二氧化碳，而小蘇打加熱到一定溫度就會分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。4、小蘇打和堿的用途也不盡相同。制作面條、老面饅頭、泡發(fā)毛肚等食物時，常用的是堿；而制作肉類食材的時候常用小蘇打，這樣做出的肉類菜肴會更嫩。

1、化學(xué)名字不同：小蘇打名字叫碳酸氫鈉，堿面的名字叫碳酸鈉。2、溶水性不同：堿很容易溶解于水；而小蘇打在溫水中，基本不溶于水，而且還會發(fā)生結(jié)晶。3、使用效果不同：堿主要作為疏松劑使用；而小蘇打則作為一種膨松劑使用。

1、堿粉和小蘇打有區(qū)別，堿粉就是食用純堿，生活中用的一般呈白色粉末狀，常用于面食膨松和嫩化肉類，適當(dāng)使用可以使食物口感更好，如蒸饅頭、包子或者制作面包。2、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同，食用純堿的化學(xué)名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉。3、小蘇打和食用純堿在堿性上不同，小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解、融化。4、純凈水顯堿性，易溶于水。小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同，食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳，食用純堿加熱不會分解。

純堿和小蘇打不一樣。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學(xué)式是NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。純堿又稱堿面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調(diào)味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發(fā)，調(diào)整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。在化學(xué)中需注意純堿是鹽并不是堿。純堿外觀為白色粉末或細(xì)粒結(jié)晶，味澀。易溶于水，微溶于無水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈堿性，有一定的腐蝕性，能與酸進(jìn)行中和反應(yīng)，生成相應(yīng)的鹽并放出二氧化碳。純堿是最重要的化工工業(yè)原材料之一，廣泛地應(yīng)用于玻璃、化工工業(yè)（燒堿、硝酸鈉、清潔劑、軟化硬水）、石化、冶金等行業(yè)，同時也應(yīng)用在造紙、肥皂、紡織、印染、皮革、食品、醫(yī)藥、膠卷、輕工等行業(yè)。