堿面和小蘇打的介紹 堿面和小蘇打的區(qū)別

1、化學(xué)名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，堿面叫碳酸鈉。堿面易溶于水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，堿面主要作為疏松劑，小蘇打作為膨松劑。

2、堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3。質(zhì)地較粗糙。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過(guò)多稱為“堿大”，則開(kāi)花而色黃。

3、碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

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