首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空塑料瓶，將塑料瓶口對(duì)著蛋黃用力按壓瓶身后再松手，利用壓強(qiáng)把蛋黃吸進(jìn)去，最后，把吸進(jìn)塑料瓶的蛋黃擠到另外的碗里，就可以快速的分離蛋黃和蛋清了。

1、食材：栗子仁1.5斤，黃油50G，雞蛋5個(gè)，白糖70G，牛奶40G，低粉60G，橄欖油30G，栗子泥30G，牛奶適量。2、栗子剝?nèi)ネ鈿ず笥盟笫?，剝?nèi)ネ饷婺菍右拢玫?.5斤栗子仁。3、用慢燉鍋把栗子燉至可以用筷子攪成泥（高壓鍋也行），加入50G黃油拌勻用慢燉鍋燉了幾個(gè)小時(shí)水分很少了，如果用高壓鍋?zhàn)詈脼V一下水加黃油主要是為了提香，所以少量就行不用多，栗子本來就是清甜的，無需再加糖。

蛋黃與蛋清在營(yíng)養(yǎng)成分方面有著相當(dāng)大的差別，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。1、脂類：蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯占62％、磷脂33％，膽固醇約占5％。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。2、蛋白質(zhì)：蛋黃和蛋清中的蛋白質(zhì)含量差異不大。蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相仿，蛋清中大約含有40種蛋白質(zhì)，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。

蛋黃和蛋清，要說哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然是蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榛旧纤械木S生素、礦物質(zhì)都在蛋黃里面。那蛋白有它蛋白的作用，們?nèi)瞬荒苋鄙俚鞍踪|(zhì)。因此作為一個(gè)正常人，蛋黃和蛋清都要吃。

1、雞蛋清要比蛋黃稍重一些。雞蛋每個(gè)約重 40-50克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質(zhì) 13-15%。2、蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。

1、蛋清有蛋黃打不發(fā)補(bǔ)救的方法有哪些比較適用。（1）可以適量的加入一些泡打粉進(jìn)去，再進(jìn)行打發(fā)，這樣能夠打發(fā)的機(jī)率要高一些。（2）當(dāng)?shù)扒宕虿话l(fā)的時(shí)候，還可以滴上點(diǎn)白醋再打，便可以進(jìn)行打發(fā)。2、蛋清打發(fā)的竅門（1）選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點(diǎn)白醋放上適量的糖，便比較容易打發(fā)蛋清。