栗蓉蛋糕卷怎樣做

1、食材：栗子仁1.5斤，黃油50G，雞蛋5個(gè)，白糖70G，牛奶40G，低粉60G，橄欖油30G，栗子泥30G，牛奶適量。

2、栗子剝?nèi)ネ鈿ず笥盟笫?，剝?nèi)ネ饷婺菍右?，得?.5斤栗子仁。

3、用慢燉鍋把栗子燉至可以用筷子攪成泥（高壓鍋也行），加入50G黃油拌勻用慢燉鍋燉了幾個(gè)小時(shí)水分很少了，如果用高壓鍋?zhàn)詈脼V一下水加黃油主要是為了提香，所以少量就行不用多，栗子本來就是清甜的，無需再加糖。

4、栗子泥過篩備用。

5、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。

6、蛋黃中加入30G橄欖油攪勻。

7、再加入30G栗蓉?cái)囬_。

8、再加入牛奶攪拌均勻。

9、篩入低粉切拌均勻后備用。

10、蛋清分2-3次加糖70G打發(fā)至出現(xiàn)軟彎鉤。

11、蛋白霜分2次與蛋黃糊拌勻（拌合雙糊之前就可以預(yù)熱烤箱了）。

12、倒入鋪了油紙的烤盤中。

13、送入預(yù)熱好175℃的烤箱中層，上下火烤10分鐘，再裝150℃烤10分鐘。

14、取出倒扣，栗蓉加糖漿和煉乳調(diào)味后再加牛奶調(diào)節(jié)稀稠度，抹在表面上卷起。

15、保持卷著的狀態(tài)放涼后取出，切去頭尾后做表面裝飾，即可。

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