1、切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。2、肉切好后不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因?yàn)橹苯映慈獾臅r候，肉內(nèi)的水分極易流失，從而發(fā)硬變得很柴不好吃，而腌制的時候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。腌制的時候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然后倒少許干淀粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，腌制十分鐘即可。3、瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。

1、將瘦肉用清水清洗干凈，切成塊狀備用。2、往瘦肉中加入生抽，胡椒粉，食用鹽，料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0-15分鐘。3、到了時間后，往瘦肉中加入生粉，攪拌均勻備用。4、將青椒對半切開，清理里邊的籽，洗干凈以后切成條狀備用。5、在油鍋中燒開食用油，加入腌制好的瘦肉翻炒至六成熟。6、再加入切好的青椒一起翻炒至瘦肉完全變深色，即可起鍋。

1、準(zhǔn)備：五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等。2、五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片。3、瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉松一松，肉質(zhì)會變嫩。4、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。5、等瘦肉有些發(fā)黏時，加入一勺淀粉，再打一個雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤腌制10分鐘。6、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小塊，放在碗中備用。

1、食材：純瘦肉片250克，食用油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，玉米淀粉適量，姜適量。2、純瘦肉片加入適量鹽，加入糖和生抽。3、攪拌均勻加入適量玉米淀粉，腌制10分鐘。4、熱油爆香香蔥和姜末，倒入腌制好的肉片。5、翻炒加入適量水煮3分鐘，收汁，炒瘦肉就做好了。

1、材料：豬肉500g、黑木耳100g、食鹽適量、生抽適量、淀粉適量、調(diào)和油適量。 2、將豬肉洗凈切片，加鹽、油、生抽、淀粉、抓勻腌半小時。 3、木耳泡發(fā)后切小塊，放一旁備用。 4、鍋內(nèi)放油加熱，爆香蒜蓉。 5、倒入豬肉翻炒，翻炒到8成熟時撈出。 6、另起油鍋，爆香蒜蓉。 7、倒入木耳，鹽和豬肉，使用高火翻炒。 8、翻炒均勻即可出鍋裝盤，炒豬肉就做好了。

1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。2、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。3、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。4、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

1、食材：豬瘦肉300克，香菜300克，黃酒1勺，清水2勺，紅燒醬油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，鹽適量，蔥適量，蒜適量，姜適量。 2、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。 3、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。 8、切好蔥、姜、蒜備用。

1、相信大家炒豬肉的時候都是直接把豬肉丟下鍋炒吧？其實(shí)這樣炒出來的豬肉很容易柴，酒席大廚教你一招，只要炒豬肉前先把豬肉腌制一遍再炒，這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑。2、不過腌制豬肉也是有講究的建議大家用生抽加胡椒粉、料酒來腌制，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助豬肉去腥，這樣腌制非常適合用來炒的豬肉，而且不會影響豬肉的口感。

蒜切片，萵苣切條，胡蘿卜切絲備用。豬肉切絲，將肉絲放入碗中，加入淀粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。鍋中燒油，將肉絲加入鍋中后煸炒至變色。加入蒜片、萵苣、胡蘿卜絲大火翻炒1分鐘，加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。