1、合理碼垛。為了改善庫內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻庫內(nèi)溫度，便于檢查貯藏效果，碼垛應(yīng)間隔適宜，準(zhǔn)備保存較長時間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。每批蛋進(jìn)庫后應(yīng)掛上貨牌、入庫日期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地和溫度變化情況。2、恒定溫度和濕度?？刂评鋷靸?nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為 85%--90%，一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內(nèi)，庫溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低現(xiàn)象，24h(小時)內(nèi)溫差不超過0.5℃，否則易影響蛋品質(zhì)量。冷藏間溫度過高，應(yīng)鼓入冷風(fēng)；溫度過低，應(yīng)鼓入干風(fēng)并保證24h(小時)不停風(fēng)。應(yīng)按時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。

1、在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每20天或1個月翻動檢查1次。2、將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，2–3個月不會變壞。3、在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達(dá)36天。此法適宜于氣溫在25–32℃采用。4、把雞蛋放在鹽里埋起來，可保存較長時間不壞。5、將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內(nèi)，倒入2–3％濃度的石灰水，水高出蛋面20–25厘米，可保鮮3–4個月。存放環(huán)境：夏季不使池子或缸受太陽照曬，使處陰涼通風(fēng)處，冬季以不結(jié)冰為宜。還可將蛋放進(jìn)5％左右的石灰水中浸泡半小時，撈出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時間。

雞蛋可以放冰箱保鮮嗎雞蛋可以放在冰箱內(nèi)保鮮的，因?yàn)楸淇梢匝娱L保質(zhì)期，讓雞蛋不容易變質(zhì)。但是存放在冰箱中，也是要注意方式的，雞蛋的大頭朝上，小頭向下，豎著放在冰箱中，這樣保存雞蛋效果更佳。建議在雞蛋表面均勻地涂刷食用油，也可以用保鮮膜包裹后放入冰箱，這么做可以預(yù)防蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止細(xì)菌進(jìn)入蛋內(nèi)。但是不建議將雞蛋洗凈放入冰箱，若雞蛋有污物，建議先用溫水浸過的半濕毛巾擦干凈再放入。

1、最簡單也最直接的保存方法——常溫保存。首先我們要知道雞蛋在常溫下可以保存的時長，比如冬天是45天左右，夏天大約就只有一個月左右。而且雞蛋要通風(fēng)，擺放陰涼處。知道這個時間段的話，們就可以根據(jù)的雞蛋數(shù)量選擇是不是室溫保存即可。2、最常用的保存方法是——冰箱保存。

1、放入冰箱冷藏箱雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)最好。2、不要沖洗要保存的雞蛋3、雞蛋的大頭向上4、放在冰箱的雞蛋不宜反復(fù)挪動5、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝6、食用油保存法

1、可以將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月。2、還可以在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長保鮮時間。3、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。4、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月。5、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。

1、夏天雞蛋怎么保存才能保鮮：⑴把雞蛋放在黃豆、紅豆等雜糧中也可以哦，豆子的保鮮效果還不錯，一般可保鮮7—8個月哦！⑵在雞蛋外殼涂一層薄薄的食用油，這樣可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳和水的蒸發(fā)，也可以阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右哦！但是這個方法只適用于氣溫處于25至30氏℃。2、雞蛋的營養(yǎng)價值及功效與作用：

1、想要讓雞蛋在空氣中保存得更久，最重要的一點(diǎn)是不能拿清水沖洗雞蛋，用水洗或檫后破壞了新鮮的雞蛋外面的一層保護(hù)膜，細(xì)菌就可以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，從而使雞蛋變質(zhì)。 2、可以選擇放在冰箱冷藏里存放，冰箱冷藏溫度低并隔離空氣可以有效抑制細(xì)菌滋生，但是保存的時間相對較短點(diǎn)。 3、可以把雞蛋埋入鹽中保存，保存時間很長，但是會使雞蛋變咸一點(diǎn)。

保存雞蛋可以攤開把大頭朝下放在陰涼通風(fēng)處保存，但是雞蛋不能洗，也可以把雞蛋放進(jìn)一個裝滿谷物或者黃豆的盒子里，還可以把雞蛋在鹽水里浸泡一下或者在沸水里燙一下，或者在雞蛋表面涂一層食用油或豬油，隔絕空氣后進(jìn)行保存。