1、工具/原料：雞蛋若干，碗，空礦泉水瓶子，大勺子，蛋清蛋黃分離器，小茶杯，漏勺。2、鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。4、漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

1、首先，們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要干燥無油脂。2、然后，用打蛋器順著一個方向旋轉(zhuǎn)，打至起泡。3、加白糖，繼續(xù)打發(fā)。逐漸變得粘稠起來。4、繼續(xù)打，越來越稠，隨著打蛋器的轉(zhuǎn)動，出現(xiàn)紋道。5、再加點糖，繼續(xù)打發(fā)，紋道越來越清晰，并且感覺有力道了。6、提起打蛋器，出現(xiàn)火把似的小夾頭，蛋白就打發(fā)好了。

1、蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。 2、蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

1、倒掉重新打。因為打發(fā)蛋清的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發(fā)最直接的后果，就是蛋糕會變的很多水分，發(fā)不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。2、準(zhǔn)備好把雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放人無水無油的容器里，蛋黃放進(jìn)一個容器里。3、蛋黃中倒入油打散在加入30克白糖繼續(xù)攪拌然后倒入牛奶！牛奶和蛋黃充分混合均勻以后分三次加入面粉，上下左右攪。4、打發(fā)蛋白，最好用打蛋器打。

1、首先，們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要干燥無油脂。2、然后，用打蛋器順著一個方向旋轉(zhuǎn)，打至起泡。3、加白糖，繼續(xù)打發(fā)。逐漸變得粘稠起來。4、繼續(xù)打，越來越稠，隨著打蛋器的轉(zhuǎn)動，出現(xiàn)紋道。5、再加點糖，繼續(xù)打發(fā)，紋道越來越清晰，并且感覺有力道了。6、提起打蛋器，出現(xiàn)火把似的小夾頭，蛋白就打發(fā)好了。

1、蛋清有蛋黃打不發(fā)補救的方法有哪些比較適用。（1）可以適量的加入一些泡打粉進(jìn)去，再進(jìn)行打發(fā)，這樣能夠打發(fā)的機(jī)率要高一些。（2）當(dāng)?shù)扒宕虿话l(fā)的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進(jìn)行打發(fā)。2、蛋清打發(fā)的竅門（1）選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發(fā)蛋清。

冷凍的蛋清可以打發(fā)，但是很難，打發(fā)蛋清最好選擇常溫下的雞蛋來制作，若雞蛋被冷凍過則先在常溫下放置一段時間，等溫度上升之后再使用，時間比較緊張的話，可以把雞蛋放在三四十度溫水中浸泡或者是用溫水沖洗雞蛋表面即可。