1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常溫下能放10到20天左右。2、東北酸菜是東北地區(qū)的一種特色食物。常采用當?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助。

1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有著顏色深淺之分，蔬菜的營養(yǎng)價值高低與其色澤也同樣有著很大的聯(lián)系。一般來說，顏色較深的營養(yǎng)價值會相對較高。這是因為維生素C、胡蘿卜素的分布與葉綠素的分布平行關系，這些營養(yǎng)成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有著很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利于緩解傷寒感冒等癥狀，綠色蔬菜有助于預防闌尾炎等。

1、菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜：可先朝葉片上噴點水，再用餐巾紙包起來，然后放進冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失，又可防止其潮濕腐爛。2、西蘭花：切成小塊兒后用水稍稍燙過，瀝干后晾涼，放入塑料袋即可裝進冷凍室冷凍。注意，西蘭花不能燙得太熟，否則可能會爛掉。3、韭菜；清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。4、生菜：容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然后把紙巾蘸濕、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然后用塑料袋將生菜裝好，放進冰箱冷藏即可。5、大部分的蔬菜，最適宜放入冰箱中保存。但在節(jié)日時，買入大量蔬菜，由于冰箱的空間所限，不可能把全部蔬菜都放進去保存。這時，可把容易變壞的優(yōu)先放入冰箱中。

1、蔬菜是不一定要使用保鮮膜的。2、大多數(shù)食物存入冰箱的食物最好用保鮮膜分開包好，因為保鮮膜可以使食物保持水分，隔離異味，保鮮時間更長，冰箱中有大量細菌，防止細菌進入食物。雖然大部分食物放入冰箱保存時需要用保鮮膜，但是并不代表所有的食物都的用保鮮膜。3、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學成分揮發(fā)，溶解到食物中，對健康不利。

1、儲存：用保鮮袋從根處到葉片所有包起來隨后放入冰箱冷藏。在整棵萵筍的根處正中間挖一個凹坑，隨后把干凈的紙巾團成團塞在里面，越緊就越好，儲存主水份，萵筍的冷藏時間便會越長。2、運輸：⑴首先蔬菜在裝貨前,要把蔬菜和車廂都降到運輸適宜的溫度,裝車和卸貨時都要關掉制冷設備。裝車之后的途中要減少車廂開門次數(shù)，盡量避免冷氣流失損耗。

1、密封保鮮法：豇豆作為大家熟悉的一種蔬菜，們應該學會保存才行，首先大家要把買來的鮮豇豆放入塑料袋或保鮮袋中，扎緊袋口，放進冰箱的冷藏室即可。這種保存方法可以保存5～7天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點，有礙觀瞻。還有一點需要提醒，就是鮮豇豆入袋時表面不能帶有生水，否則容易導致豇豆出現(xiàn)變質的情況。2、灑水保鮮法：3、焯燙冷凍法：

茼蒿的保存方法：1、買菜途中盡量不要被壓擠到；并應將腐壞、斷損及壓傷的部分切掉。2、把菜上的水稍微甩干一點或攤開晾干水氣；然后用紙把蔬菜根部包一下，再放入保鮮袋中，豎著放在冰箱里冷藏，但不宜久存，要盡快吃完。3、如果想長期保存，可將茼蒿用保鮮膜依食用分量分包，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

可以把蔬菜攤開放在陰涼通風處，也可以把蔬菜放進一個干凈的塑料袋中，之后密封放在陰涼通風處，還可以在蔬菜表面包裹毛巾或紙巾，在上面持續(xù)的灑水放置陰涼通風處，或者找一張大的紙包住，在蔬菜表面噴水并放置陰涼通風處。