1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有著顏色深淺之分，蔬菜的營養(yǎng)價值高低與其色澤也同樣有著很大的聯(lián)系。一般來說，顏色較深的營養(yǎng)價值會相對較高。這是因為維生素C、胡蘿卜素的分布與葉綠素的分布平行關系，這些營養(yǎng)成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有著很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利于緩解傷寒感冒等癥狀，綠色蔬菜有助于預防闌尾炎等。

1、冷藏保鮮法。將大豆放在塑料袋中密封起來，直接放在冰箱中保鮮就可以，這種方法適合短時間保存。2、直接冷凍法。將新鮮剝好的大豆裝在保鮮盒或是大一點的飲料瓶里，這樣冷藏不會影響它的口感，保存的時間更長一些。3、焯水冷凍法。剝好的豆子倒入鍋中煮熟，撈出來瀝水，再用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍層，這種方法可以保存長達一年。4、密封真空袋或塑料瓶保存，該方法也是非常常用的方法，該方法是減少與空氣的接觸，以獲得不容易變質(zhì)的效果。存放時，請注意將其分成干燥的部分，然后存放在陰涼的地方。每次食用豆子時，請迅速去除并蓋好蓋子以減少空氣流通。1、冷藏保鮮法。將大豆放在塑料袋中密封起來，直接放在冰箱中保鮮就可以，這種方法適合短時間保存。

1、黃豆不可以生吃。因為黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后會抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕ξ改c有刺激作用，導致身體不適。同時黃豆會在胃中成為生豆?jié){，里面的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用，使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、呼吸困難等中毒癥狀。2、新鮮的黃豆可以用保鮮袋包裹起來，然后存放在冰箱中，這樣存儲效果會十分好。冰箱中的冷藏室也可以存放玻璃器皿，因此，也可以將新鮮的黃豆放入容器中，然后再存放在冰箱內(nèi)。1、黃豆不可以生吃。因為黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后會抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用，導致身體不適。同時黃豆會在胃中成為生豆?jié){，里面的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用，使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、呼吸困難等中毒癥狀。

年貨蔬菜購買生菜、包菜、四季豆、苤菜、空心菜等。1、生菜：與肉類搭配起來味道更好，而且不油膩。2、包菜：大火爆炒、做湯、干煸、涼拌均可，手撕包菜是最經(jīng)典吃法之一。3、四季豆：口感好，做法多種多樣。4、苤菜：吃起來特別辛香，是有名的開胃菜。5、空心菜：質(zhì)地脆嫩，炒食滑潤可口。小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助。年貨蔬菜購買可以選擇以下幾種。1.洋蔥：洋蔥是一種常見的蔬菜，具有較長的保鮮期，可以用于炒菜、煮湯和燉肉等多種菜肴。2.白蘿卜：白蘿卜富含纖維和維生素C，可以清熱解毒、消食健胃，適合烹飪湯和炒菜。3.西蘭花：西蘭花是一種富含營養(yǎng)的蔬菜，含有豐富的維生素C、維生素K和葉酸等，可以烹飪成炒菜、蒸菜或涼拌菜。