生抽主是大豆發(fā)酵提取制造的，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的，老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色，生抽的味道更鮮美并且微微發(fā)甜，老抽經(jīng)過提取后比較咸，做菜中炒菜類的一般用生抽，燜煮鹵肉類的菜一般用老抽比較多。

生抽主是大豆發(fā)酵提取制造的，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的，老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色，生抽的味道更鮮美并且微微發(fā)甜，老抽經(jīng)過提取后比較咸，做菜中炒菜類的一般用生抽，燜煮鹵肉類的菜一般用老抽比較多。

生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上來區(qū)分，老抽顏色深，生抽顏色淺。從口味上區(qū)分，老抽味道偏淡，生抽偏咸，而且味道比較鮮。生抽一般用來調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大也可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等，可以讓肉的顏色變得紅潤有光澤，看起來非常有食欲。生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大，而生抽鹽度較低，顏色也較淺，是醬油的一種。

1、三者的性質(zhì)不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調(diào)料品，主要由黃豆與醬油制作，需經(jīng)過蒸豆、發(fā)酵、釀制、出油、曝曬等步驟。2、三者的材料組成不同。生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。

醬油是炒菜或者蘸料常用的調(diào)味料之一。是為了給菜肴提鮮提味等作用，用來制作蘸料別有一番風味。醬油遇到高溫才會發(fā)揮出最大香味，不過加熱的時間不宜過長，香味容易揮發(fā)。建議在炒菜快要出鍋時，往鍋邊淋入，因為鍋邊的溫度是最高的，醬油的香味容易發(fā)揮出。醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油是以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽適合一般的烹調(diào)，味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

1、生抽和老抽其實都屬于醬油。生抽是用來調(diào)味道的，味道比較咸鮮，平時做菜時都可以用它來增加咸味。此外，生抽可以用來做涼拌菜，腌制咸菜，或者給海鮮調(diào)味的。2、而老抽是在生抽基礎(chǔ)上再加工做成的，顏色更深，味道帶一絲絲甜，用來給菜品增加色澤。特別是紅燒的菜品或者鹵味，加一點老抽會使得顏色更深，讓人更有食欲。另外，用老抽調(diào)制醬料也會使醬料的顏色更深紅一些。

1、老抽和生抽不一樣。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。2、生抽：（1）顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。（2）味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。（3）用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。3、老抽：

生抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵成熟后提取而成的醬油。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。

生抽主要是由大豆發(fā)酵和提取制造的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上區(qū)分，生抽的顏色淡一點，這就不會影響到菜的顏色，而老抽的顏色要深一些。從口味上區(qū)分，生抽是偏咸一點，放了生抽之后一般是不用再放鹽的，老抽則是偏淡一點。