生粉是由玉米粉或者是馬鈴薯粉通過加工制作而成的，主要是用來進(jìn)行勾芡使用，生粉的其他用途也非常的廣泛，炒菜時(shí)可以可以將其當(dāng)做調(diào)料來使用，使菜肴變得更加美味，同時(shí)還可以用來做涼粉或是攤煎餅。

生粉是由玉米粉或者是馬鈴薯粉通過加工制作而成的，主要是用來進(jìn)行勾芡使用，生粉的其他用途也非常的廣泛，炒菜時(shí)可以可以將其當(dāng)做調(diào)料來使用，使菜肴變得更加美味，同時(shí)還可以用來做涼粉或是攤煎餅。

<&list>生粉是可用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。<&list>生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用。<&list>生粉一般與清水中調(diào)制，而玉米淀粉在制作的時(shí)候需添加在面粉中。<&list>生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力強(qiáng)。

生粉是由玉米粉或者是馬鈴薯粉通過加工制作而成的，主要是用來進(jìn)行勾芡使用，生粉的其他用途也非常的廣泛，炒菜時(shí)可以可以將其當(dāng)做調(diào)料來使用，使菜肴變得更加美味，同時(shí)還可以用來做涼粉或是攤煎餅。

淀粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實(shí)際上這兩者之間還是存在很大差異的。淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，在我們生活中常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉以及馬鈴薯淀粉等。而生粉主要是用來勾芡。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

1、生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。 2、勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。3、勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。

補(bǔ)充能量，生粉中含有碳，氫，氧這三種元素，當(dāng)人體進(jìn)食的生粉之后，就會轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結(jié)合就會產(chǎn)生熱量，們?nèi)梭w所需的大量的能量是來源于淀粉的，但是我們每天所攝入的淀粉量也需要控制好，如果攝入過多就會轉(zhuǎn)變成為脂肪。5、糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

1、概念區(qū)別：生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是一個(gè)說法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)，在人體細(xì)胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。2、使用區(qū)別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因?yàn)槲赃^差，常用來嫩肉，但不適合用于熬湯，放涼后容易變稀。