1、主料：苦瓜200克、雞肉150克、青紅辣椒各兩個(gè)。輔料：植物油30克、鹽8克、姜2克、生抽2克、淀粉5克、胡椒粉1克。2、把雞肉切絲，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均勻腌制5分鐘左右，苦瓜洗凈切開(kāi)去掉籽切斜片。3、下開(kāi)水里加幾滴植物油燙變色撈起，侵泡涼水過(guò)涼撈起，青紅辣椒洗凈切絲，姜切末。4、熱鍋涼油，油熱7成關(guān)火1分鐘，涼一會(huì)，油溫下降加雞絲翻炒，這樣雞絲不沾鍋，形狀好看。

1、炒苦瓜要不要焯水可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣。有些人喜歡在炒苦瓜前焯一下水，而有些人則習(xí)慣直接將苦瓜倒下鍋炒?？喙虾休^多的草酸，建議將苦瓜焯一下水，這樣吃起來(lái)更健康。2、材料：苦瓜3根，小蔥2根。調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

1、可以不去。2、苦瓜的皮和籽都是可以食用的，所以平常我們?cè)诔纯喙系臅r(shí)候可以不將其皮和籽去掉，苦瓜的皮和籽部分都含有一定的營(yíng)養(yǎng)元素。3、但是苦瓜籽的口感并不是很好，且一起炒的話(huà)有時(shí)候還會(huì)影響苦瓜的菜品呈相，因此很多人在炒苦瓜的時(shí)候會(huì)將里面的籽去掉，建議可以更加自己的口味喜好來(lái)選擇去不去籽。

1、將洗凈的苦瓜對(duì)半切開(kāi)去籽，先切成條，再斜刀切成塊。2、洗凈的紅椒對(duì)半切開(kāi)去籽，切成小塊。3、洗凈的鴨肉切成片。把鴨肉片裝入碗中，加入少許鹽和雞粉。4、淋入少許料酒，抓勻。再淋入少許水淀粉，抓勻。5、加入適量食用油，腌漬10分鐘。鍋中加入適量清水燒開(kāi)，加入食粉。6、倒入切好的苦瓜拌勻，煮約1.5分鐘。把焯過(guò)水的苦瓜撈出備用。7、用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。放入鴨肉，翻炒至肉片轉(zhuǎn)色。

大廚教你2個(gè)技巧：（1）去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過(guò)程中，一定要去干凈。（2）苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鐘，再將苦水?dāng)D干凈，然后再?zèng)_洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。

1、苦瓜和雞蛋搭配食用口感更好，把雞蛋炒好，再把苦瓜炒5分熟，放入雞蛋一起翻炒，苦瓜炒雞蛋就做好了。2、苦瓜炒肉片，香的有味，并且苦瓜炒肉片更有利于人體對(duì)鐵的吸收。3、苦瓜炒茄子，把苦瓜絲和茄絲一起炒熟，營(yíng)養(yǎng)更全面，新鮮好吃。4、苦瓜絲和蔥頭絲涼拌，苦瓜絲用開(kāi)水焯一下，撈出和蔥頭絲加生抽/食鹽/食醋涼拌即可食用。5、苦瓜炒豆腐，一白一青，好看好吃，又有營(yíng)養(yǎng)。

1、 苦瓜洗凈，用刀從中間切開(kāi)。2、 用勺子挖去瓤和白色的膜。3、 切成薄片，用鹽腌一下。4、 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。5、 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。6、 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。