怎么才能保持蔬菜水果的新鮮度？

★方法，真的非常有效： 通?！熬G葉青菜”直接放冰箱里最容易脫水，將其放進(jìn)冰箱之前做下處理，會(huì)保持“綠葉青菜”的常久新鮮。 （1）購(gòu)回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場(chǎng)買的菜(菜販為了菜壓稱和

1、盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳；2、抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止腐爛，比如使用抑菌劑；3、控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài)。

葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無斑點(diǎn)、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首眩如果是要拿來做沙拉生吃的話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報(bào)紙包起來，既可保濕，又可避免過于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室

平時(shí)吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主，萬物離開了根源也就沒有了生命力，就會(huì)開始腐爛。所以他們?nèi)绻胖脮r(shí)間過長(zhǎng)，不僅給微生物的生長(zhǎng)提供了很好的條件，自身的物質(zhì)也會(huì)分崩離析。為了能延緩食物變老，防止微生物對(duì)他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產(chǎn)品，人們開發(fā)了各種各樣的保鮮方法。

蔬菜保鮮分類說明： 根莖類蔬菜(土豆、紅薯、山藥等)，3℃-5℃左右儲(chǔ)存較好。在0℃左右時(shí)，土豆的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，食用品質(zhì)會(huì)劣變。 葉菜類(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它們適宜在0℃左右保存，并包裹保鮮膜以防止水分流失。 果菜類(茄子、辣椒、西

對(duì)于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個(gè)方面：

一般情況下，蔬菜水果儲(chǔ)存的適宜溫度是0℃。在0℃的環(huán)境中，既能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，又能防止蔬菜水果結(jié)冰，防止因結(jié)冰破壞細(xì)胞壁致使細(xì)胞內(nèi)水分溢出而造成蔬菜水果的腐爛變質(zhì)。當(dāng)蔬菜水果大量上市時(shí)，可以采用冷藏或速凍的方法保存蔬菜水果。

其一，盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的損失;其二，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止腐爛;其三，控制蒸騰作用，減少水分損失。

如何選購(gòu)蔬菜瓜果類食品 1、如何識(shí)別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎眩 （2）不買形狀異常的

水果要怎么保存才能保鮮?

常常聽到一些人抱怨買不到新鮮蔬菜。確實(shí)，通過如今的流通渠道，人們很難吃上剛摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)不豐富，而且吃起來不爽口，味道不鮮美。不過，只要你仔細(xì)辨別，可以買到比較新鮮的蔬菜。下面教您如何識(shí)別挑眩 白菜 優(yōu)質(zhì)的白

西瓜很不容易保存。如果家里有地窖，可在窖里存放。為了使存的時(shí)間盡可能長(zhǎng)一些，存的時(shí)間也要盡可能的晚一些，因?yàn)闀r(shí)間晚一些，氣溫也越來越低，對(duì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間很有利。沒有地窖的，也可放在冰箱里貯存，但存的數(shù)量太少。也可以用一個(gè)大的不透氣的塑料袋裝起來，放在冷水里，也能延長(zhǎng)存放時(shí)間。

冰箱里放蔬菜時(shí)間： 1，新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類的蔬菜用舊報(bào)紙分包起來，可以存放時(shí)間比較久，包裝好了一個(gè)星期甚至兩個(gè)星期都沒問題。 2，蔥頭、蘿卜、土豆、胡蘿卜可以放很久，注

蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點(diǎn)的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個(gè)不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時(shí)間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點(diǎn)兒涼水。

(一)蔬菜水果類 常見的蔬菜水果水分含量較高，顏色鮮艷，外形飽滿。但是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，它的水分很容易流失，外觀會(huì)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之下降。因此，判別水果蔬菜類食品的新鮮程度，我們可以通過下面的三個(gè)簡(jiǎn)單小方法： 1、看水分：水

香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。

(一)蔬菜水果類 常見的蔬菜水果水分含量較高，顏色鮮艷，外形飽滿。但是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，它的水分很容易流失，外觀會(huì)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之下降。因此，判別水果蔬菜類食品的新鮮程度，我們可以通過下面的三個(gè)簡(jiǎn)單小方法： 1、看水分：水

蔬菜放冰箱保鮮時(shí)要注意什么?

用法如下: (1) 將水果用清潔的洗滌水清洗果實(shí)外皮，力求選取完好無損的鮮果，大 面積碰傷、腐爛等的次果剔除，對(duì)于小面積劣變的果實(shí)則需放大挖除劣變部分， 要求削皮及分切工具機(jī)為不銹鋼材料，且刀口鋒利； (2) 將半胱氨酸0. 1 0. 4份，抗壞血

葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感。

現(xiàn)在的幼兒園那還會(huì)自己去采購(gòu)，這是最笨的方法了。光譜幼兒園是上市公司，他們更不會(huì)有自己采購(gòu)的辦法，都是蔬菜基地來陪送。蔬菜基地陪送自然是最新鮮的時(shí)令蔬菜水果。而且都有專管人員去檢查的。

因此，存放在冰箱中是一種絕佳的選擇，但并不是說，把它們隨便往冰箱一放就萬事大吉了，還根據(jù)蔬菜的種類不同采取不同的處理和調(diào)整冰箱的溫度。就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設(shè)置在0-4度為宜，放進(jìn)冰箱時(shí)最好再套個(gè)保鮮袋，或者直接放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)存，更有效地達(dá)到保鮮效果。此外，要切記一點(diǎn)，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。當(dāng)然，也不要放置時(shí)間過長(zhǎng)。

保鮮膜的作用是保持瓜果蔬菜和食物的水分，而溫度才是保鮮的重要條件，沒有適宜的溫度環(huán)境是達(dá)不到理想保鮮效果的，因此保鮮最好在10度左右。如果在常溫下覆蓋保鮮膜保存食品，不僅起不到保鮮的作用，反而會(huì)加速食物的腐爛、變質(zhì)如果買到“水貨”

而像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜就要老實(shí)多了，室溫存放即可，并不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西紅柿一點(diǎn)都不耐寒，低溫冷凍后，肉質(zhì)會(huì)呈水泡狀，新鮮味道蕩然無存，甚至有可能會(huì)酸敗腐爛。

常常聽到一些人抱怨買不到新鮮蔬菜。確實(shí)，通過如今的流通渠道，人們很難吃上剛摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)不豐富，而且吃起來不爽口，味道不鮮美。不過，只要你仔細(xì)辨別，可以買到比較新鮮的蔬菜。下面教您如何識(shí)別挑眩 白菜 優(yōu)質(zhì)的白

通過以上文字的介紹，我們對(duì)于如何來存放瓜果蔬菜，有了一個(gè)更加清楚的認(rèn)識(shí)，平時(shí)的時(shí)候，我們應(yīng)該嚴(yán)格的按照上面所說的這個(gè)方式來做才是最好的，否則的話危及我們的生命，給我們的身心帶來一些其他方面的危害。

水果中的香蕉最理想的貯存溫度為11至13攝氏度。一般水果4~5度度為宜。此外，蔬菜的保存溫度也有講究。比如：白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0攝氏度左右；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2至10攝氏度之間。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

在超市購(gòu)物時(shí)，如何判斷食物的新鮮度

(一)蔬菜水果類

常見的蔬菜水果水分含量較高，顏色鮮艷，外形飽滿。但是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，它的水分很容易流失，外觀會(huì)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之下降。因此，判別水果蔬菜類食品的新鮮程度，我們可以通過下面的三個(gè)簡(jiǎn)單小方法：

1、看水分：水分流失過多的蔬菜和水果，表皮出現(xiàn)褶皺，外觀的變化較為明顯。

2、辯顏色：大多數(shù)的綠色蔬菜，若是放置的時(shí)間太久則會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)黃、發(fā)暗的現(xiàn)象，改變了蔬菜本身原有的色澤。

3、聞氣味：新鮮的水果蔬菜應(yīng)該是伴有自身的果香和菜香的，若放置時(shí)間較長(zhǎng)或者變質(zhì)則會(huì)有異味或者霉味。

(二)畜禽肉類

肉類食物當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是肉類食品如果儲(chǔ)存不當(dāng)很容易滋生細(xì)菌，發(fā)生*變質(zhì)現(xiàn)象。在這里，有三個(gè)簡(jiǎn)單的小方法來幫助大家判別：

1、用眼看：看肉的顏色，新鮮的肉表面呈紅色，較為均勻，肌肉的纖維與纖維間呈乳白色;若是肉的顏色發(fā)暗，且表面沒有光澤，就代表不新鮮了。

2、用手摸：用手摸肉制品的彈性和手感。新鮮的肉制品在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，且不易下塌或者凹陷。

3、用鼻聞：新鮮的肉應(yīng)該伴有肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

(三)蛋類

雞蛋新鮮程度的辨別不像肉類和水果類那么直觀，但是只要掌握了以下兩個(gè)判別的小方法，您也能挑到很新鮮很好的雞蛋。

1、看價(jià)格：如果雞蛋的價(jià)格在一段時(shí)間里升高，相對(duì)來說，這個(gè)階段的雞蛋會(huì)比較新鮮。因?yàn)闈q價(jià)意味著供不應(yīng)求，市場(chǎng)需求大，雞蛋要快速供應(yīng)上來，其新鮮程度也比較高。

2、掂重量：將兩個(gè)同等大小的雞蛋放在手里，較重的雞蛋大多情況下都是比較新鮮的

哪種冷藏保鮮技術(shù)能更好的保障水果蔬菜的鮮度

用法如下:

(1) 將水果用清潔的洗滌水清洗果實(shí)外皮，力求選取完好無損的鮮果，大 面積碰傷、腐爛等的次果剔除，對(duì)于小面積劣變的果實(shí)則需放大挖除劣變部分， 要求削皮及分切工具機(jī)為不銹鋼材料，且刀口鋒利；

(2) 將半胱氨酸0. 1 0. 4份，抗壞血酸0 0. 9份，糖類營(yíng)養(yǎng)劑0 0. 20 份，鈣制劑0 2.0份，可食用的酸性PH調(diào)節(jié)劑O. 1 0.4份，被膜劑0.001 0.02份，按質(zhì)量份數(shù)比加水96.08 99.79份，配制成保鮮液；其中糖.類營(yíng)養(yǎng)劑 最好為0.05 0.20份，鈣制劑最好為0.8 2.0份，配合使用的水最好為 96.08 98. 949份；

(3) 采用浸泡或噴淋方法使被切分的水果果體與保鮮液全面接觸3 10分 鐘(最好是5 7分鐘)后，將果體取出瀝干水分至無明顯滴水，采用干凈衛(wèi)生 的包裝盒對(duì)果體進(jìn)行包裝；

(4) 將包裝好的果體放在2 8°C ;(最好是3 7C)的溫度下貯藏。 實(shí)施例1

將預(yù)冷過的紅富士蘋果用清潔的洗滌水清洗果實(shí)外皮，力求選取完好無損 的鮮果，大面積碰傷、腐爛等的次果剔除，對(duì)于小面積劣變的果實(shí)則需放大挖 除劣變部分，要求削皮及分切工具機(jī)為不銹鋼材料，且刀口鋒利。

將各原料組分按半胱氨酸0.40份，抗壞血酸0.20份；單糖0.20份；氯化 鈣1. 60份；檸檬酸0. 20份;殼聚糖0. 01份;水97. 39份的比例配制成保鮮液。

采用浸泡或噴淋等方法，保證被切分的果體立刻全面接觸保鮮液5分鐘， 將經(jīng)保鮮液處理過的果體取出，瀝干水分至無明顯滴水，瀝干水分的果體放進(jìn) 干凈衛(wèi)生的包裝盒內(nèi)，用食品保鮮膜封口，在30℃下貯藏，貯藏15天的鮮切 蘋果，外觀與鮮切果塊無明顯差異，新鮮可口，原果香味濃。

光譜幼兒園吃的水果蔬菜新鮮度怎么樣？

現(xiàn)在的幼兒園那還會(huì)自己去采購(gòu)，這是最笨的方法了。光譜幼兒園是上市公司，他們更不會(huì)有自己采購(gòu)的辦法，都是蔬菜基地來陪送。蔬菜基地陪送自然是最新鮮的時(shí)令蔬菜水果。而且都有專管人員去檢查的。

新鮮的蔬菜在什么溫度里能長(zhǎng)期保鮮呢？

保鮮膜的作用是保持瓜果蔬菜和食物的水分，而溫度才是保鮮的重要條件，沒有適宜的溫度環(huán)境是達(dá)不到理想保鮮效果的，因此保鮮最好在10度左右。如果在常溫下覆蓋保鮮膜保存食品，不僅起不到保鮮的作用，反而會(huì)加速食物的腐爛、變質(zhì)如果買到“水貨”的保鮮膜，即不是經(jīng)過消毒的食用塑料膜則危害更大，用來覆蓋食物會(huì)造成污染，引起食物中毒。

怎么分辨蔬菜的新鮮度

常常聽到一些人抱怨買不到新鮮蔬菜。確實(shí)，通過如今的流通渠道，人們很難吃上剛摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)不豐富，而且吃起來不爽口，味道不鮮美。不過，只要你仔細(xì)辨別，可以買到比較新鮮的蔬菜。下面教您如何識(shí)別挑選。

白菜 優(yōu)質(zhì)的白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵，分量重，無蟲眼和黑斑。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經(jīng)開始長(zhǎng)苔了。

蘿卜 新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮松馳、或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了。

茄子 新鮮的茄子的皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔。如果表皮出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，俗話說的“霜打的茄子”，這種茄子茄肉干，滋味很差。

洋蔥 以尚未發(fā)芽、捏起來堅(jiān)實(shí)的為好。如果已經(jīng)發(fā)芽，則中間多已腐爛，應(yīng)當(dāng)注意。

扁豆 應(yīng)當(dāng)選豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直、水分飽滿的，莢內(nèi)子粒小的比子粒大的吃起來嫩脆爽口。

萵苣 以分量重、光澤好、嫩葉多的為上等菜。

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