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鯡魚(yú)罐頭的臭味來(lái)源于罐頭里面的厭氧菌,并且鯡魚(yú)本身就是一種味道非常腥臭的海魚(yú)。鯡魚(yú)在被去除頭部和內(nèi)臟后,被放在鹽水中浸泡,在浸泡的過(guò)程中生成了厭氧菌,厭氧菌不斷生長(zhǎng),并且散發(fā)出丙酸,硫化氫,乙酸等物質(zhì),這些物質(zhì)混合起來(lái),就形成了奇臭無(wú)比的氣味。
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鯡魚(yú)罐頭有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,腌鯡魚(yú)最大的特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。沒(méi)吃過(guò)腌鯡魚(yú)的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒?瑞典也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭,因?yàn)轹E魚(yú)之臭實(shí)在難以消散。鯡魚(yú)罐頭其實(shí)就是鯡魚(yú),鯡魚(yú)罐頭當(dāng)然如果說(shuō)去對(duì)比鯡魚(yú)的話,它的營(yíng)養(yǎng)成分要少的多了,我們肯定所有的東西都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分,包括我們喝的水,都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分,只是多與少而言。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(依據(jù)百度百科):每100克鯡魚(yú)中