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鯡魚罐頭惡臭的原因

來源:懂視網 責編:小采 時間:2021-06-10 21:01:50
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鯡魚罐頭惡臭的原因

鯡魚罐頭的臭味來源于罐頭里面的厭氧菌,并且鯡魚本身就是一種味道非常腥臭的海魚。鯡魚在被去除頭部和內臟后,被放在鹽水中浸泡,在浸泡的過程中生成了厭氧菌,厭氧菌不斷生長,并且散發(fā)出丙酸,硫化氫,乙酸等物質,這些物質混合起來,就形成了奇臭無比的氣味。
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導讀鯡魚罐頭的臭味來源于罐頭里面的厭氧菌,并且鯡魚本身就是一種味道非常腥臭的海魚。鯡魚在被去除頭部和內臟后,被放在鹽水中浸泡,在浸泡的過程中生成了厭氧菌,厭氧菌不斷生長,并且散發(fā)出丙酸,硫化氫,乙酸等物質,這些物質混合起來,就形成了奇臭無比的氣味。

說到臭味食物的代表,鯡魚罐頭當仁不讓,不管吃沒吃過鯡魚罐頭,大家都知道它奇臭無比,那么鯡魚罐頭為什么那么臭呢?一起來了解一下吧。

鯡魚罐頭的臭味來源于罐頭里面的厭氧菌,并且鯡魚本身就是一種味道非常腥臭的海魚。鯡魚在被去除頭部和內臟后,被放在鹽水中浸泡,在浸泡的過程中生成了厭氧菌,厭氧菌不斷生長,并且散發(fā)出丙酸,硫化氫,乙酸等物質,這些物質混合起來,就形成了奇臭無比的氣味。

鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統(tǒng)食物,將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

瑞典鯡魚罐頭(Surstromming)是世界最臭的食物,一般在瑞典的短暫的夏天上市(8月左右)。每年4~6月鯡魚產卵的時候,漁民們打撈起數百噸鯡魚,為腌制鯡魚準備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在于自然發(fā)酵。為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質,制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。

發(fā)酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過鯡魚罐頭的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻,據報道瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭,因為氣壓的變化可能發(fā)生罐頭破裂,后果很嚴重。其臭味相當于納豆的300倍。

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。

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鯡魚罐頭的臭味來源于罐頭里面的厭氧菌,并且鯡魚本身就是一種味道非常腥臭的海魚。鯡魚在被去除頭部和內臟后,被放在鹽水中浸泡,在浸泡的過程中生成了厭氧菌,厭氧菌不斷生長,并且散發(fā)出丙酸,硫化氫,乙酸等物質,這些物質混合起來,就形成了奇臭無比的氣味。
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