鯡魚(yú)罐頭臭的原因

說(shuō)到臭味食物的代表，鯡魚(yú)罐頭當(dāng)仁不讓，不管吃沒(méi)吃過(guò)鯡魚(yú)罐頭，大家都知道它奇臭無(wú)比，那么鯡魚(yú)罐頭為什么那么臭呢？一起來(lái)了解一下吧。

鯡魚(yú)罐頭的臭味來(lái)源于罐頭里面的厭氧菌，并且鯡魚(yú)本身就是一種味道非常腥臭的海魚(yú)。鯡魚(yú)在被去除頭部和內(nèi)臟后，被放在鹽水中浸泡，在浸泡的過(guò)程中生成了厭氧菌，厭氧菌不斷生長(zhǎng)，并且散發(fā)出丙酸，硫化氫，乙酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)混合起來(lái)，就形成了奇臭無(wú)比的氣味。

鯡魚(yú)罐頭(Surstromming)是瑞典傳統(tǒng)食物，將處理過(guò)的鯡魚(yú)裝入罐頭中任其自然發(fā)酵而成的一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

瑞典鯡魚(yú)罐頭（Surstromming）是世界最臭的食物，一般在瑞典的短暫的夏天上市（8月左右）。每年4~6月鯡魚(yú)產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚(yú)，為腌制鯡魚(yú)準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚(yú)的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵。為了保證鯡魚(yú)不會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來(lái)的鯡魚(yú)放在濃鹽水中用溫火煮過(guò)，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。

發(fā)酵鯡魚(yú)的最大特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。沒(méi)吃過(guò)鯡魚(yú)罐頭的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒?，?jù)報(bào)道瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭。國(guó)際航班也不允許攜帶這種罐頭，因?yàn)闅鈮旱淖兓赡馨l(fā)生罐頭破裂，后果很?chē)?yán)重。其臭味相當(dāng)于納豆的300倍。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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