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1.5：1。蒸蛋羹是中國北方地區(qū)常見的名點(diǎn)。成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因?yàn)槔渌杏锌諝?，水被燒開后排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水兌入蛋液，就可避免此狀。
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10分鐘左右。芙蓉蛋是廣東地方傳統(tǒng)名菜，屬于廣州筵席菜。冬夏皆宜，色澤金黃，外焦香，內(nèi)松軟，筍爽脆，酒飯皆可。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，口感獨(dú)具一格。
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添加少許含碘食用鹽，用筷子順時針方向攪散均勻后，再添加一點(diǎn)點(diǎn)熟豬油（增香去腥），蒸出來的雞蛋糕口感會更加細(xì)嫩滑爽。再用稍熱的開水沖進(jìn)碗里，再次按順時針方向攪勻，使蛋液、水和熟豬油充分融合在一起。待水開后在放入要蒸的雞蛋碗，蓋鍋蓋前最好再次用筷子輕微攪動一下碗里的混合雞蛋液，大火蒸10分鐘即可。
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5~7分鐘。不要蒸太長時間。要加溫開水或是涼開水，不能加生水。加水量是蛋液的1．5倍左右。水量可根據(jù)喜歡的口感在蛋液的1至2倍范圍內(nèi)調(diào)整，水多口感更嫩，水少蒸出來的水蛋口感緊實(shí)一些。但最好不要超過這個范圍，水太多容易導(dǎo)致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太干。
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水高2厘米以上，蒸十分鐘即可。也可用五張面巾紙沾滿水，平鋪電鍋煲，十個雞蛋平鋪紙面，電飯煲插電煲飯狀態(tài)，自動跳閘三分鐘即可。
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10分鐘左右。芙蓉蛋蒸做法：容器內(nèi)打入雞蛋2－4個，加入適量的鹽，用筷子攪勻。加入雞蛋1－1.5倍的溫水。想要雞蛋滑嫩不起孔，加水是關(guān)鍵，加水之后要攪勻，如果不均勻，蒸出來的雞蛋就分塊，不細(xì)膩。雞蛋加水打勻之后，略微靜置，用小勺將邊緣的氣泡去掉。
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