廣東特色早餐腸粉的制作方法是什么？

主料：生抽20g、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末20g、蔥花適量 步驟： 1、取一個小碗加入20克生抽，20克蠔油，10克魚露，鹽，糖，水拌均勻 2、鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香。 3、加入配好的料汁燒開 4、加入少許水淀粉勾芡關火。 5、湯汁盛出成

腸粉是廣東街頭常見的早點，往往供不應求，常被人叫做“搶粉”。

材料/工具

將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂米面增筋劑＂按說明使用，用清水1500克攪拌均勻.上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻

廣東腸粉的制作方法（生的） 原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用； 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制

方法

小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再在攤薄的米漿撒上瘦肉和小咸菜

制作方法： 1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量

把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，上多層蒸格里快速地蒸2分鐘，蒸制時間不要過長，恰到好處即可。注意一下下漿的度，太稠則蒸熟后過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。

詳細步驟(圖解) 制法介紹一 ： 1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿

拿鐵片刮下來

腸粉的做法: 手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。 腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽

卷成長條后切幾段

早餐是當代人類的一大痛點。 很多生活在北京的人們，不吃早餐已成習慣。就算是吃早餐，很多時候也就是塞幾口面包，或者啃一個街頭的雞蛋灌餅。 要上工的年輕人是沒有時間去茶樓嘆早茶的，但他們還是可以走進蒸汽彌漫的腸粉店，用一碟腸粉作為一

澆上醬汁

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為什么說腸粉才是廣東早餐界的王者？

廣州，豉汁蒸鳳爪、蝦餃、酥皮蛋撻、叉燒包、艇仔粥 …… 早餐盛大得就像一場儀式。當然，要上工的年輕人是沒有時間去茶樓嘆早茶的，但他們還是可以走進蒸汽彌漫的腸粉店，用一碟腸粉作為一天的完美開端。對廣東人來說，腸粉不僅是早餐的第一選擇，也是最能消解鄉(xiāng)愁的美食。

腸粉，又稱卷粉、豬腸粉、拉腸，其實就是米漿蒸制而成的薄皮，再搭配各種餡料制成。很多外地人聽到 ' 腸粉 ' 這個名字都不敢吃，因為跟肥腸粉一樣是 ' 肥腸   米粉 '，但上桌之后才發(fā)現(xiàn)原來是這么小清新的食物。腸粉之所以會有這么 ' 兇悍 ' 的名字，也是因為最初形狀大小與豬大腸相近，故名為 ' 豬腸粉 '，簡化稱 ' 腸粉 '。

中國小吃大多喜歡攀龍附鳳，腸粉也沒能逃脫這個命運。關于腸粉的起源，網(wǎng)絡上有不少 ' 野史 '：一說是源于唐朝，六祖惠能無意中創(chuàng)造的；還有一說是紀曉嵐蠱惑乾隆專門來到粵西品嘗，腸粉以此也由此而來。第一個說法缺少史料支撐，而第二個說法基本可以認定是虛構的，因為乾隆爺并沒有去過廣東。其實，關于腸粉的歷史，并沒有一個詳細的官方記載。而烹e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333431366236飪類的書籍則普遍認為，腸粉是在 20 世紀 30 年代之后才成為廣州流行小吃的。

而一碟優(yōu)秀的腸粉，出品時要做到油光閃亮，里邊包裹的食材若隱若現(xiàn)，吃起來要爽滑可口，絕不可像米粉那樣過于彈韌，而調味也要直抵粵菜的靈魂——鮮。

早餐腸粉醬汁怎么做，需要準備哪些材料

早餐腸粉的做法

熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉

1.大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎

2.淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度，我本來稱量過，當時沒記下來，現(xiàn)在忘了，自己嘗一下最保險

3.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金*時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。?，肉餡少量，雞蛋3個，蔥e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365643632花適量。

1.將所有材料混合攪拌均勻

2.所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）

3.平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花

4.放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可

5.用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤

烹飪技巧

1、水粉一定要混合均勻，無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，如果天氣熱的時候可放入冰箱保鮮。

3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內用掉。肉末用量要少，過多不容易熟。不喜歡可以不用。

4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地擺放肉末需要一點時間，所以后倒粉漿。

5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個雞蛋，一次打散一個雞蛋，做兩張粉，不能像外面店里那樣直接敲一個蛋在粉皮上。切記，過厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多則厚，過少則薄，都會影響口感，沒什么技巧，多試幾次就行了。

8、如果有兩個盤子交替蒸更快更方便。

我想做早餐腸粉 米漿里放什么好......？

腸粉的制作方法（生的） 　 原 料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用； 　　2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 　　3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項： 1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 　　2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 　　5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 廣東腸粉的制作方法（熟的） 原料： 　 新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。 裝飾：e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333332633038蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個 　 工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。 制作方法： 1、準備原料 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲； 　 B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下； 　 C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作 　 A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。 　 B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。 制作時間：約15-20分鐘 相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等 牛肉滑腸粉 </B>腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 　 1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 　 2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 　 3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。 　 4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 布拉腸粉 </B>材料﹕ 粘米粉 ２４０克 清水 ４杯 鹽 １茶匙 蝦米(浸軟) ８０克 蔥粒 適量 粟粉 ２湯匙 生粉 ２湯匙 澄面粉 ２湯匙 生油 ３湯匙 做法﹕ 　 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿 　 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘 　 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉，即成 注意： 　 油與粉混合后用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉白布每蒸一次粉漿后立即清洗，才會潤滑而不黐布,沒有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可 鮮蝦芙蓉腸粉 </B>　 材料:基圍蝦.雞蛋.腸粉.蒜茸.辣椒.蔥. 把蝦脫殼,用鹽,胡椒粉,麻油,腌15分鐘 　　燒熱油鍋,把蝦兩面煎至金黃. 把蒜茸,辣椒粹爆香. 把腸粉放進一同煎. 腸粉煎香后,把蝦回鍋,把調好的醬汁(醬油,喼汁,糖,辣椒醬)倒進,炒至干身. 當腸粉炒干身后,把蛋汁加入搞均勻即可. 廣東腸粉 </B>　 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用； 　 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 　 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項： 　 1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 　 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 　 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 制作腸粉需要專門的器具 一種是抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，上部則是一格格可以抽動的不銹鋼抽屜，制作時只需將米漿澆在不銹鋼抽屜上便可；（早餐腸粉專用） 　　另一種是從上面揭蓋的腸粉機，它的下部為圓形，上部則是長方形，有兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子，制作時先要在鐵片上鋪濕白棉布，然后再澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。（布拉腸粉，多用在酒店、餐廳） 　　制作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經(jīng)過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出爐了。 　　一撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，根據(jù)需要添加） 一切是指將整條腸粉切成段。 　　所以，腸粉算是個作坊品種，要想自己在家里制作，的確不切實際。 　　制作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟后過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿后，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿后，就可以制作腸粉了。

廣東人都喜歡早餐吃石磨腸粉嗎？

每個人的具體口味不同，他們愛吃的東西也不一定是相同的。就大多數(shù)廣東人來說他們的早餐一般都吃粥，湯面粉，拉腸粉，包子。喝豆?jié){牛奶茶。

廣東的早點之王腸粉為什么走不到北方？

我們中國文化博大精深，而且中國地域也是非常廣的，對于不同地方自然也有屬于不同的美食，曾經(jīng)我們中國做過很多不同的美食節(jié)目，相信大家每次看美食節(jié)目的時候，也是對于其他地方的美食垂涎欲滴。而對于我們中國的早餐文化也更是博大精深，當然對于南北的飲食文化也是存在著很多差異的，從早餐當中也能夠看到很多不同的變化。

比如北方人早晨就喜歡吃豆?jié){，油條，包子，胡辣湯之類的，而對于廣東等地方的人來說，早晨就特別喜歡吃腸粉，武漢人的早餐就喜歡吃熱干面，豐富多彩的早餐文化也為我們一天拉開了一個生機勃勃的開始。

在廣東的早點當中，腸粉的魅力可是非常大的，深受廣東等地人的喜愛，然而現(xiàn)如今南北方文化逐漸融合在一起，一些北方的早點都已經(jīng)賣到了廣東，但是為何稱之為早點之王的廣東腸粉，卻總是沒有辦法在北方找到一席之地呢？其實相信很多人都有一個最大的感受，那就是腸粉的分量太小了一份兒，實在是沒有辦法吃飽，如果說是買兩份兒的話，那么價格又太高。現(xiàn)在對于一份普通的腸粉，大概在六到七元左右，放在北方人眼中真的是不夠三位的，所以這也就成為了腸粉在北方難以流行的原因之一。

當然對于腸粉的價格貴其實也是有原因的，因為廣式的早茶是非常精致的，吃的好一點，少則就是幾十元，只是吃一份腸粉在北方人眼里是吃不飽的，還需要搭配一些其他的早點，一頓早餐如果花上十幾元那就是比較貴的了。要知道對于我們北方的早茶來說，包子豆?jié){稀飯之類的可能只要四五元也就打發(fā)了。

另外一個原因就是因為北方的早餐種類也是非常豐富的，而且更加符合北方人的飲食習慣，比如小籠包，肉包，花卷，油條，千層餅，雞蛋，豆腐腦，胡辣湯，八寶粥之類的。即便是每天換著花樣吃，估e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333431373265計一個月也是可以不重樣的。

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