雞精和味精的區(qū)別是什么

1、作用不同 味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食欲。 2、成分不同 味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或

現(xiàn)在生活中做菜都少不了要往里面添加調(diào)味料，而味精和雞精是人們經(jīng)常使用的。那么兩者有什么區(qū)別呢？

方法

味精是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，在生活中主要作用是增加食品的鮮味。

味精是調(diào)味料的一種，化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

雞精的配料主要是鹽，白糖，淀粉，雞肉粉，谷氨酸鈉，I+G，色素等等， 可以用于味精的替代品。

雞精 雞精主要是由鹽和味精組成，還有一些濃縮提取物。其實雞精和雞肉是沒有什么關(guān)系的，雞精主要是一種人工合成的調(diào)味品，主要成分是雞肉粉和，核苷酸。這種核苷酸帶有雞肉的鮮味兒，所以會被叫做雞精。在做菜時加入雞精，可以很大程度的提高菜

雞精和味精都是用于食物的提鮮調(diào)味，而雞精的添加成分更多，含有一部分的味精，有雞肉的味道。

1、定義不同 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。 味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。 2、成分不同 雞精其實是人工合成的一種復(fù)合調(diào)

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雞精和味精有什么區(qū)別？

味精和雞精的區(qū)別

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質(zhì)，稱谷氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。

味精是以糧食（玉米或大米）為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

味精（谷氨酸鈉）有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)一直很規(guī)范。按標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品根據(jù)谷氨酸鈉含量的多少有四種規(guī)格：99％、95％、90 ％、80％。也就是說，谷氨酸鈉含量大于或等于80％以上的才能稱味精。

雞精是復(fù)合調(diào)味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復(fù)配加工而成。有人稱雞精是第三代味精。這種稱呼是不夠確切的，在國家標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，谷氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精，而雞精成分中，谷氨酸的含量不足40％，因此只能放在復(fù)合調(diào)味料的系列中，其發(fā)展不過10年的歷史。目前還需不斷完善，對生產(chǎn)工藝、設(shè)備、產(chǎn)品成分、標(biāo)準(zhǔn)等加以規(guī)范化。

味精 科學(xué)食用就安全

味精是否安全？這是個爭議了很久的問題。許多人在不能確定味精是否有害的情況下，自己在家做菜的時候都盡量不放或少放味精，但現(xiàn)代人生活繁忙，許多時候會選擇出外用餐，餐館在烹調(diào)食物時則難免會加入味精以增加鮮味。到底味精這種調(diào)味品是否安全呢？

據(jù)專家介紹，自1968年以來，世界各國的科學(xué)家進行了很多有關(guān)味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數(shù)，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數(shù)的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。

據(jù)廣州某味精食品有限公司有關(guān)負責(zé)人介紹，只要是經(jīng)過了QS認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準(zhǔn)包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)看味精的等級，一般來說，純度越高則質(zhì)量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在制作時混入工業(yè)鹽、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴里嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。

有關(guān)專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經(jīng)證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。

此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發(fā)育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時，應(yīng)少吃或不吃味精。不要長時間、習(xí)慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質(zhì)。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。

烹調(diào)中味精使用需知

△對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

△對酸性強的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

△在含堿性原料的菜肴中7a64e59b9ee7ad9431333361313365不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

△味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應(yīng)超過0.5毫克。

△做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。

味精的貯存

粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊。平時貯存時要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。

參考資料：廣州日報本回答被提問者采納

雞精和味精有什么區(qū)別？

1.味精是主要增加食品鮮味的調(diào)味品。

2.雞精是在味精基礎(chǔ)上添加更多調(diào)味成分的復(fù)合調(diào)味品。

3.過量食用味精可導(dǎo)致中毒，食用需謹慎。

雞精和味精有什么區(qū)別，哪個好？

　雞精和味精差別不大

　　很多消費者都認為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉e79fa5e98193e78988e69d8331333339663966為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。

　　雞精中含40%的味精

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中*真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

　　營養(yǎng)成分高低不同

　　雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？

　　味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。

　　除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

　　不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。而且，據(jù)廣東省消費委員會的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。

　　安全性與味精差不多

　　很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。

　　此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

雞精和味精有什么區(qū)別 嗎？

雞精僅是味精的一種，來主要成分都是谷氨酸鈉，鮮度是味源精(谷氨酸鈉)的2倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮百劑，具有增鮮作用，純度低于味精度。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是日問常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品相對保質(zhì)期為1-2年，而95%純度味答精保質(zhì)期為3年。本回答被提問者采納

雞精和味精在口味上有什么區(qū)別

當(dāng)然有區(qū)別，首先在口味上就有很大的區(qū)別，味精只使用來調(diào)鮮的，而雞精就不同了，他分好多口味的比如有雞味zhidao的，牛肉味的，海鮮味的，高湯味的很多種 不同口味的雞回精做出來的菜多多少少會有一些雞精的香味。

一般可以互相代替的，只是有的各別菜要求只能用味精，不可以用雞精，但是現(xiàn)在想不起來是什么了 沒辦法幫你舉例子了~答~~本回答被提問者采納

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