糖醋排骨的做法是什么

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個(gè)秘訣，你做出多少排骨都不夠吃

糖醋排骨的做法有很多種方法，但一般正宗的一般不太會(huì)，下面教教大家正宗的。

材料/工具

配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。 做法： 1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。 2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金為止。 3.加

方法

小排500克焯水后，煮三十分鐘，

糖醋排骨的調(diào)料比有一句順口溜：1勺醬油，2勺水，3勺糖，4勺醋，味精可以根據(jù)自己的口味，放不放都可以。 所需材料： 主料：豬小排1斤 輔料：白糖3勺、食鹽3克、醋4大勺、醬油1小勺、料酒1小勺、雞精少許、植物油15毫升 具體做法： 1、最好選擇

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹一下正宗的糖醋排骨的做法， 糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。 先去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)排骨適量,讓老板幫你剁成小

撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

糖醋排骨的首創(chuàng)，應(yīng)在唐代或唐以后。極有可能源于唐代士人新登第或升遷時(shí)的“燒尾宴”。唐代，凡授大官，例許向皇帝獻(xiàn)食，稱(chēng)為燒尾。 流傳的《燒尾宴食單》里有類(lèi)似糖醋排骨之腌蜜肉。據(jù)說(shuō)， 是唐代的膳祖，首創(chuàng)了糖醋魚(yú)和糖醋排骨。她是唐宰相段

鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。

糖醋排骨的首創(chuàng)，應(yīng)在唐代或唐以后。極有可能源于唐代士人新登第或升遷時(shí)的“燒尾宴”。唐代，凡授大官，例許向皇帝獻(xiàn)食，稱(chēng)為燒尾。 流傳的《燒尾宴食單》里有類(lèi)似糖醋排骨之腌蜜肉。據(jù)說(shuō)， 是唐代的膳祖，首創(chuàng)了糖醋魚(yú)和糖醋排骨。她是唐宰相段

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過(guò)程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金撈出；③

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

糖醋排骨-糖醋排骨的做法： 1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。 1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水，）濾干水裝盤(pán)，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢?，一定用手操作?/p>

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

我想知道糖醋排骨的做法是誰(shuí)發(fā)明的??？

糖醋排骨的首創(chuàng)，應(yīng)在唐代或唐以后。極有可能源于唐代士人新登第或升zhidao遷時(shí)的“燒尾宴”。唐代，凡授大官，例許向皇帝獻(xiàn)食，稱(chēng)為燒尾。

流傳的《燒尾宴食單》里有類(lèi)似糖醋排骨之腌蜜肉。專(zhuān)據(jù)說(shuō)， 是唐代的膳祖，首創(chuàng)了糖醋魚(yú)和糖醋排骨。她是唐宰相段文昌家的廚娘。膳祖是中國(guó)古代十大名廚之一。

如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

為啥要腌漬，屬因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

請(qǐng)問(wèn)糖醋排骨的做法

1、排骨讓店家斬成小塊，放在容器內(nèi)，加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥姜片腌制一晚。

2、腌制后的排骨瀝干，表面撒上淀粉，鍋中加比百平時(shí)炒菜多一倍量的油煎至上色。

3、鍋里放水燒開(kāi)，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不度要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。

4、小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

烹飪技巧

1、醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿莼匾缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?p>2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；

3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小答菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了。

我想問(wèn)的是關(guān)于：糖醋排骨的做法？

糖醋排骨的家常做法

材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。

　做法：

1.湯鍋?zhàn)⑷肭逅∨殴侨脲仭_(kāi)火→開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水 　　

2.調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當(dāng)加鹽、花椒、辣椒等 　　 3.炒鍋開(kāi)火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金*即可→倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨→大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

做法一

　　菜名：糖醋排骨

　　特點(diǎn)：色澤紅亮、干香滋潤(rùn)

　　配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等

　　準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽.

　　制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤(pán)時(shí)撒蔥花.

　　做法二

　　菜名：糖醋排骨

　　特點(diǎn):色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。

　　原料：

　　豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或 白糖)100克，香油10克。

　　制作：

　　豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤(pán)晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

　　做法三

　　菜名：糖醋排骨

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜可口、開(kāi)胃建脾。

　　原料：

　　豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

　　制作：

　?、?將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。

　?、?炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下排骨炸至?撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金*撈出。

　?、?炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

　　做法四

　　豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量 味精

　　1、將排骨過(guò)沸水去血沫，撈出瀝干待用。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333332613036水氣再爆至微黃。

　　3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

　　4、加約兩斤水，燒沸后加蓋改小火燒約一小時(shí)。

　　5、至湯汁快干時(shí)，下醋、糖、蔥段鏟勻。

　　6、勾芡后鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。

　　做法五

　　豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量

　　做法：

　　1，豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中氽去血水

　　2，氽過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘

　　3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：

　　4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用

　　5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬）

　　6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

　　7，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，

　　糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法

　　1。先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣(mài)肉師傅替你剁好；

　　2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；

　　3。撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤(pán)。

　　注意事項(xiàng)：

　　1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精?p>　　2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；

　　3。這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

　　做法多樣，口味各有特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也深受人們的喜愛(ài)，是一道家常便菜。

　　備注

　　糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。

　　先去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。

　　鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）

　　然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

　　這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán)。

　　補(bǔ)充一下,把 白糖 改成 紅糖 或 冰糖,這樣菜的色澤會(huì)更加鮮亮。

方法一：

　　主料：豬肋條4根

　　漿料：雞蛋、面粉、生粉

　　調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒

　　制法：

　　1、首先將肋條剁成半寸長(zhǎng)的段（其實(shí)你買(mǎi)肋條的時(shí)候，就可以叫賣(mài)家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買(mǎi)的）。

　　2、燒一大鍋開(kāi)水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會(huì)水面上就會(huì)飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來(lái)的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來(lái)攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個(gè)小時(shí)。

　　3、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒(méi)辦法裹到排骨上。

　　4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金*，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。

　　5、終于到了開(kāi)始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過(guò)排骨，放醋（這時(shí)候的放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里），少量的紅糖（因?yàn)槲蚁矚g紅糖特殊的香味）。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。

　　6、等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的，終于等到水煮的只剩小半了。這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒?，焦了就?huì)苦了，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。

　　小貼士：

　　1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒(méi)有外酥內(nèi)軟的感覺(jué)，不過(guò)會(huì)省不少事。不過(guò)要注意第一次調(diào)味的時(shí)候，鹽要多方一點(diǎn)

　　2、炸排骨的時(shí)候，稍微炸得老點(diǎn)沒(méi)事，但是可千萬(wàn)別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。

　　方法二：

　　豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

　　1、將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

　　2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；

　　3、另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放

　　入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

　　方法三：

　　原料:

　　排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒(méi)有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油

　　做法:

　　1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會(huì)影響甜酸味).

　　2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡*撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?

　　3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤(pán)了.

　　PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來(lái)說(shuō), 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的.

　　方法四：

　　滬菜--糖醋排骨

　　【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

　　【制作過(guò)程】

　?、賹⑴殴窍磧簦昧暇?、鹽腌一下。

　?、阱伾匣?，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；

　　③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。

　　方法五：

　　7》浙江菜--糖醋排骨

　　【特點(diǎn)】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。

　　【原料】

　　生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克，香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

　　【制作過(guò)程】

　　(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。

　　(2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。

　　(3)把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。

　　(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。

　　(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。

　　(6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。

　　(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

　　方法六：

　　8》糖醋排骨

　　1、排骨切小塊,下鍋煮透,撈出瀝干.

　　2、蔥蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少許鹽和生抽調(diào)成味汁.

　　3、炒鍋放少許油,下排骨翻炒,待表面變色(一般是金*,呵呵)后倒入味汁,攪和均勻,嘻嘻,再加不少糖.

　　4、待汁快收凈時(shí)勾芡出鍋.

　　心得:

　　糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨湯下白蘿卜或者白菜豆腐粉絲可做湯,這樣一骨兩吃了.

　　方法七：

　　糖醋排骨

　　原料:剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量

　　制作方法:

　　第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。

　　第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開(kāi)，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤(pán)。

最正宗的糖醋排骨做法是怎么樣的？

準(zhǔn)備食材：

主料：肋排500克  

輔料：鹽1勺、白糖3勺、淀粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角1顆。

1、排骨清洗干凈。  

2、入涼水鍋中煮開(kāi)，然度后夾出備用。問(wèn)  

3、半棵蔥切段、姜切片、八角一顆。  

4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟。  

5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面答都可以，不要浪費(fèi)。  

6、鹽1勺，白糖3勺，淀粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒(méi)過(guò)排骨量就成，倒入鍋中煮開(kāi)。  

7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁。  

8、出鍋后撒香內(nèi)蔥末或者白芝麻均可。

糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。

 其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

具有容補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

 其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

糖醋排骨的做法!主要是那汁要怎么做才好吃!

【菜名】 糖醋排骨

【所屬菜系】 滬菜

【特點(diǎn)】 滬菜

【原料】

豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

【制作過(guò)程】

①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。

【菜名】 糖醋排骨

【所屬菜系】 浙江菜

【特點(diǎn)】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。

【原料】

主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作過(guò)程】

(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333231613262。

【菜名】 糖醋排骨

【所屬菜系】 浙江菜

【特點(diǎn)】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。

【原料】

主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作過(guò)程】

(1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

·四川糖醋排骨

是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。

先去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。

鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）

然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán)。

·糖醋排骨

原料:

剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量

制作方法:

第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。

第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開(kāi)，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤(pán)。

·糯沙排骨

原料：

豬排骨800克 糯米200克 綠豆100克 老南瓜150克 蔥花10克 精鹽、料酒、醪糟汁、白糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、蠔油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各適量

制法：

1．豬排骨斬成8厘米長(zhǎng)的段，納盆，用精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、五香粉、姜米、椒麻茸和蠔油、熟菜油拌勻，上籠蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水鍋中氽熟，撈出擺入圓盤(pán)中墊底（呈風(fēng)車(chē)形）；糯米、綠豆淘洗干凈后納碗，摻入適量清水，上籠蒸熟取出，再用精鹽、白糖、蠔油拌和均勻。

2．將蒸熟的排骨擺放入蒸碗內(nèi)墊底，再放入調(diào)好味的糯米和綠豆，然后入籠用旺火蒸至排骨

參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/9389431.html

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com