如何腌制出蛋黃出油特別多的咸鴨蛋

只有在咸鴨蛋剛剛煮熟的時(shí)候撈起來才可以品嘗到肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的咸鴨蛋,并且最大限度的節(jié)約能源。如何實(shí)現(xiàn)這一目的呢?將咸鴨蛋放入涼水鍋中,讓水面剛好淹沒咸鴨蛋,大火煮沸后,調(diào)至小火,煮8~10分鐘即可。

咸鴨蛋應(yīng)該是許多人都喜歡吃的食物，那么怎么腌制出蛋黃出油特別多的咸鴨蛋呢？一起來看看吧。

材料/工具

鴨蛋

方法

第一步：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干，但不能放在陽光下曬干，放入壇罐內(nèi)。

腌制方法：1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗干凈，可以用軟毛的小刷子。 2、刷好的鴨蛋在通風(fēng)、陰涼的地方風(fēng)干。 3、壇子要刷洗干凈，也要風(fēng)干。 4、將腌漬用的洗滌鹽用開水沖開后放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。） 補(bǔ)充說明：將開水倒入裝

第二步：在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。一定不能忘記放白酒，因?yàn)榘拙剖窍跳喌俺鲇偷年P(guān)鍵。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入

第三步：鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣制作出來的咸鴨蛋出油很多，味道很好。

準(zhǔn)備食材：鮮鴨蛋 50個(gè)、保鮮膜 、高度白酒 兩瓶、食鹽 適量。 一、將新鮮的鴨蛋表面洗干凈并瀝干水分，或者用毛巾將鴨蛋表面的水擦干凈，備用。 二、將洗好的鴨蛋在陽光下暴曬2個(gè)小時(shí)（蛋黃出油的關(guān)鍵）。 三、將高度白酒倒入一個(gè)容器里，再放

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如何做好咸鴨蛋，蛋黃冒油的那種？

1、新鮮的鴨蛋洗凈百晾干水。

2、準(zhǔn)備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒度約一碗（二鍋頭就行）。

3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。

4、浸泡過白酒的鴨問蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽。

5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保答鮮袋中。

6、把密封袋內(nèi)扎緊（多套2個(gè)袋子最好），放在通風(fēng)干燥處，腌制約30-40天，吃時(shí)煮熟即可。

ps：

◎鴨蛋放入保鮮袋（或瓶罐）后，如果覺得鹽不夠，可以再均勻的撒點(diǎn)鹽，因?yàn)楣柠}可能不是很容均勻

為什么過去腌制鴨蛋，蛋黃出油，蛋白也咸爆了？

鴨蛋并非都是咸的，只有經(jīng)過腌制的咸鴨蛋才是咸的。咸鴨蛋是中國特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

咸鴨蛋以新636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333431366333鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

食鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在高滲透壓的作用下，使食鹽進(jìn)入蛋白內(nèi)；當(dāng)?shù)鞍變?nèi)的食鹽濃度達(dá)到一定程度時(shí)，食鹽在蛋黃膜表面產(chǎn)生強(qiáng)

大的滲透壓，鈉離子和氯離子經(jīng)過這層膜進(jìn)入到蛋黃內(nèi)，使蛋內(nèi)的食鹽含量隨著腌制時(shí)間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大；而蛋黃因脂肪含量高，會(huì)阻礙食鹽的滲透性和擴(kuò)散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內(nèi)與料液之間的滲透壓達(dá)到基本平衡時(shí)，食鹽在蛋內(nèi)的滲透和擴(kuò)散作用呈動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。

腌制鴨蛋時(shí)是在常溫下進(jìn)行的，溫度低，鹽向雞蛋中擴(kuò)散的速度就滿，而炒菜時(shí)溫度高，加快了鹽向蔡中擴(kuò)散的速度。另外菜比較軟，水分大，益于鹽的滲入。而鴨蛋表皮較硬，阻礙鹽的滲入。

誰知道怎樣腌咸鴨蛋才能使蛋清不過于咸，而里面的蛋黃卻能冒很多油

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和zd裹泥法。以腌咸鴨蛋為例

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋版50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出權(quán)煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

希望能夠幫到您，望采納。

生咸鴨蛋蛋黃用油泡能出油能起沙?

生咸鴨蛋蛋黃用油泡能出油能起沙。

具體做法：材料-----新鮮鴨蛋、白酒、鹽。

1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太zd刻意地洗，沖干凈就好；

2、用紙將鴨蛋表面專的冷水擦干；

3、放在通風(fēng)處再晾一晾；

4、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會(huì)兒，約1-2分鐘；

5、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈；

6、放入密閉的容器內(nèi)；

7、大約45天的樣子取出，入鍋內(nèi)煮熟屬即可。

咸鴨蛋是怎么做出來的？為什么蛋黃里面有油？

壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水燒開并煮出香味，放涼，水和鹽的用量知按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)道（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中回，并將洗凈晾干（不能在陽光下曬干）的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油答多，味道特別香。

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