①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實(shí)；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡；關(guān)于蛋白的打發(fā)程度，...
①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實(shí)；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡；關(guān)于蛋白的打發(fā)程度，...
戚風(fēng)蛋糕在烤箱中膨脹回縮是因?yàn)閮?nèi)壁有油漬，附著力不強(qiáng)，會(huì)造成回縮。戚風(fēng)蛋糕雖然烤的時(shí)候已經(jīng)膨脹了，但是中間還是沒有熟，軟塌塌的沒有支撐力，導(dǎo)致蛋糕烤好后開始塌。改進(jìn)方法:適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。如果延時(shí)后發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹過...
蛋糕回縮的因素二：并沒有倒扣燒熟的蛋糕出爐后，要輕震兩下，把蛋糕身體內(nèi)的熱流震出去，隨后務(wù)必倒扣，務(wù)必倒扣，務(wù)必倒扣，重要的事情說三遍。蛋糕出爐為何要震兩下？蛋糕的水分含量比較大，烘烤完成后，蛋糕身體內(nèi)的...
9.烤的時(shí)間過長，水份流失多，也會(huì)縮。10.出爐后沒有及時(shí)倒扣，因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時(shí)倒扣，至涼。
戚風(fēng)蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因?yàn)閮?nèi)壁有油漬，粘附力不強(qiáng)，會(huì)造成回縮。雖然烘烤時(shí)看到蛋糕已經(jīng)膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導(dǎo)致蛋糕出爐后開始塌陷。改進(jìn)辦法：適當(dāng)延長烘烤時(shí)間，如果延時(shí)后發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)膨脹...
造成戚風(fēng)蛋糕回縮的原因有很多:1.配方問題：配方中油或水過多，導(dǎo)致蛋糕過重會(huì)被自身重量壓塌。解決辦法就是調(diào)整配方。2.面糊起筋的問題：因?yàn)閿嚢钑r(shí)引起面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕放涼后會(huì)回縮。解決辦法就是用低筋面粉，在操作時(shí)...
第三個(gè)回縮原因：操作問題。大家都知道，戚風(fēng)蛋糕在烤制過程中，不能長時(shí)間打開爐門，并且確認(rèn)烤熟后，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，...
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時(shí)降低上下火。2、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦?？梢越档涂緶?，延長...
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也\x0d\x0a是蛋糕回縮的可能原因。\x0d\x0a解決的辦法：\x0d\x0aa.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。\x0d\x0ab.蛋要新鮮，但要...
2024/5/1