烤戚風(fēng)蛋糕頂部回縮厲害的原因

戚風(fēng)蛋糕回縮有什么原因？接下來(lái)就來(lái)為大家分析一下戚風(fēng)蛋糕回縮的原因，一起來(lái)看看吧。

1、比例出問(wèn)題

可能是蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時(shí)要調(diào)整配方中的比例。

2、面糊起筋

在攪拌的過(guò)程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過(guò)程。

3、模具附著力不夠

如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，導(dǎo)致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無(wú)法粘附，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。

4、沒(méi)有完全烤熟

這也是回縮的原因之一，這時(shí)就要延長(zhǎng)烤制時(shí)間，或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。

5、烘烤時(shí)間太長(zhǎng)

烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，水份流失了會(huì)導(dǎo)致回縮，在冷卻定型的過(guò)程中蛋糕內(nèi)的氣孔容易壓扁，導(dǎo)致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現(xiàn)象。

戚風(fēng)蛋糕回縮的原因就介紹到這里了，希望對(duì)大家有所幫助。

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