做戚風(fēng)蛋糕回縮的原因
來源:懂視網(wǎng)
責(zé)編:小采
時間:2022-04-19 13:53:00
做戚風(fēng)蛋糕回縮的原因
1、比例問題:是蛋糕里的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒。2、面糊起筋:在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋,引起蛋糕回縮。3、模具附著力不夠:如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層,蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有烤熟:可能是沒有完全烤熟。5、烘烤時間長:烘烤時間太長,水份流失了會導(dǎo)致回縮。
導(dǎo)讀1、比例問題:是蛋糕里的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒。2、面糊起筋:在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋,引起蛋糕回縮。3、模具附著力不夠:如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層,蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有烤熟:可能是沒有完全烤熟。5、烘烤時間長:烘烤時間太長,水份流失了會導(dǎo)致回縮。
戚風(fēng)蛋糕回縮有什么原因?接下來就來為大家分析一下戚風(fēng)蛋糕回縮的原因,一起來看看吧。
1、比例出問題
可能是蛋糕里的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調(diào)整配方中的比例。
2、面糊起筋
在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過程。
3、模具附著力不夠
如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層,導(dǎo)致蛋糕的附著力不足,蛋糕面糊無法粘附,從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。
4、沒有完全烤熟
這也是回縮的原因之一,這時就要延長烤制時間,或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。
5、烘烤時間太長
烘烤時間太長,水份流失了會導(dǎo)致回縮,在冷卻定型的過程中蛋糕內(nèi)的氣孔容易壓扁,導(dǎo)致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現(xiàn)象。
戚風(fēng)蛋糕回縮的原因就介紹到這里了,希望對大家有所幫助。
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做戚風(fēng)蛋糕回縮的原因
1、比例問題:是蛋糕里的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒。2、面糊起筋:在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋,引起蛋糕回縮。3、模具附著力不夠:如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層,蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有烤熟:可能是沒有完全烤熟。5、烘烤時間長:烘烤時間太長,水份流失了會導(dǎo)致回縮。