準(zhǔn)備材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個(gè)左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒。準(zhǔn)備好所需材料,雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝?nèi)ネ馄ぁ?/div>
腌制雞鎖骨需要先準(zhǔn)備材料,然后將剃好的鎖骨洗干凈,在表面涂上鹽,用手輕輕軟化鹽,加入一些生姜,腌制30分鐘,然后洗掉表面的鹽,將芡粉和普通面粉按1: 1和5的比例混合,加入1茶匙發(fā)酵粉,加入醬油料酒和水制成面糊,最后加入2-3茶匙菜籽油即可。
做奧爾良雞鎖骨需要先把鎖骨洗干凈,然后把鹽涂在表面,洗凈后,將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊,熱油鍋,在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨,加熱油鍋至9成熱,再次下雞鎖骨,高溫油炸上色出鍋即可。
1、把雞放在案板上,沿脊椎一側(cè)先把雞脖子到雞尾切開,盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下,雙手抓住雞胸在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時(shí)用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷,把雞大腿和雞胸分開來,把一只雞切成四部分即可。