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高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因為高筋面粉中蛋白質含量高筋度強，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉中的蛋白質含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質含量則在9.5%以下，高筋面粉一般是用來做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來做口感比較松軟的蛋糕，高筋面粉中含有的麩質成分比低筋面粉多，所以高筋面粉顏色稍微發(fā)深色一些。
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低筋面粉的原料是白色的軟質小麥，普通面粉的原料是普通的硬質小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
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低筋面粉的原料是白色的軟質小麥，普通面粉的原料是普通的硬質小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
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低筋面粉的原料是白色的軟質小麥，普通面粉的原料是普通的硬質小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
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低筋面粉的原料是白色的軟質小麥，普通面粉的原料是普通的硬質小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
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高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因為高筋面粉中蛋白質含量高筋度強，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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低筋面粉的原料是白色的軟質小麥，普通面粉的原料是普通的硬質小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
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高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因為高筋面粉中蛋白質含量高筋度強，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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小麥粉不是低筋面粉，小麥粉和低筋面粉最主要區(qū)別在二者的成分，小麥粉主要是淀粉，還有蛋白質、脂肪等元素，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質、脂肪等元素，可以用來做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等，低筋小麥粉可以用來做面包、饅頭等食品。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質、脂肪等元素，可以用來做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等，低筋小麥粉可以用來做面包、饅頭等食品。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質、脂肪等元素，可以用來做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等，低筋小麥粉可以用來做面包、饅頭等食品。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質、脂肪等元素，可以用來做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等，低筋小麥粉可以用來做面包、饅頭等食品。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質、脂肪等元素，可以用來做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等，低筋小麥粉可以用來做面包、饅頭等食品。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質、脂肪等元素，可以用來做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干酥皮類點心等，低筋小麥粉可以用來做面包、饅頭等食品。
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小麥面粉不是低筋面粉，小麥粉是直接從小麥中磨成的，低筋面粉是小麥做的，會有小麥的外皮和中間的果實，屬于粗糧，低筋面粉就是蛋白質含量低的面粉。
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油條用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋，它的蛋白質含量高所以筋度強，做成的面團面筋網(wǎng)絡豐富并且持抄氣性好，也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。
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特精粉變成低筋粉可以先放入2千克的特精粉加入足夠多的水攪拌后放進蒸箱，蒸完拿出后使用搟面杖用力的拍打，可以用特精粉兌白開水或者加入純牛奶繼續(xù)揉團成型，也可以準備一些玉米淀粉和特精粉按比例進行混合后用水或者牛奶揉團成型。
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