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缽缽雞起源于四川，最初是將雞放入瓦罐后加入各種香料制作而成，而四川方言中“缽缽”是瓦罐的意思，所以使用瓦罐裝的雞肉又被稱之為“缽缽雞”。
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缽缽雞起源于四川，最初是將雞放入瓦罐后加入各種香料制作而成，而四川方言中“缽缽”是瓦罐的意思，所以使用瓦罐裝的雞肉又被稱之為“缽缽雞”。
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缽缽雞起源于四川，最初是將雞放入瓦罐后加入各種香料制作而成，而四川方言中“缽缽”是瓦罐的意思，所以使用瓦罐裝的雞肉又被稱之為“缽缽雞”。
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缽缽雞里葷菜常見的有鳳爪、雞尖、雞心、鵪鶉蛋、脆皮腸、郡肝、鴨腸、豬皮、豬鞭、牛肉、牛肚、黃喉、魷魚等等；素菜則種類更多，會有藕片、海帶、木耳、西蘭花、平菇、金針菇、萵筍葉、竹筍、豆腐干、土豆、素毛肚等等。
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雞肫和雞胗沒有區(qū)別，只是叫法不一樣，雞肫又叫雞胗、雞菌肝、雞內(nèi)金，是雞的胃臟。雞肫是幫助雞進行消化的，由于雞沒有牙齒，不小心吞食的小石子，就會儲存在雞肫里 。
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雞盹是雞的胃臟；雞盹，又稱“雞胗”，是雞雜的一種。它是雞的胃，即雞肫、雞肝、雞內(nèi)金；禽類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液較少，肌胃更大更厚，負責(zé)儲存和研磨食物。因此，可以說胗是指雞的胃；雞肫形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)有肫肉。它的肉呈紫紅色，煮熟后又脆又嫩；雞胗富含蛋白質(zhì)和鐵元素等營養(yǎng)物質(zhì)。
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雞肫和雞胗沒有區(qū)別，只是叫法不一樣，雞肫又叫雞胗、雞菌肝、雞內(nèi)金，是雞的胃臟。雞肫是幫助雞進行消化的，由于雞沒有牙齒，不小心吞食的小石子，就會儲存在雞肫里 。
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料酒可以用黃酒代替，料酒的主要成分黃酒，也可以去除魚、肉類的腥膻味，還能增加菜的香氣，能幫助各種味道充分進入菜肴中。
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如果是咖哩粉可以放入密封罐中再放進冰箱，或者放在室內(nèi)陰涼的角落保存，如果是整盒的咖哩塊可以直接放進冰箱里冷藏，如果是煮好的咖哩醬汁吃不完可以將醬汁倒進其他可以密封的容器里，再放進冰箱冷藏即可。
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缽缽雞是可以加熱吃的，但是加熱的缽缽雞并沒有冷的缽缽雞那么好吃，缽缽雞是屬于四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。
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雞肉切成大塊，拍松，裝在盒子里，并加入適量鹽。加入黑椒汁以及少量白糖，腌制20分鐘左右。腌制好的雞塊裹上適量地瓜粉。裹的時候用手把地瓜粉按實，炸的時候粉不會掉下來。分別放入油鍋中炸透炸酥即可。
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可以做成鹵雞爪，首先將雞爪浸泡并切掉指甲，然后在鍋中加入涼水以及蔥姜、料酒、雞爪，煮開后撇去浮沫撈出雞爪，再將鍋燒熱后加食用油并加入雞爪翻炒均勻，再加蔥姜、花椒、八角、香葉翻炒均勻，接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時間，最后大火收汁即可。
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鮑魚、玉米、胡蘿卜、冬瓜、榴蓮殼、枸杞、桂圓、紅棗等。老母雞斬成大塊，放進鍋里，加水，放姜片煮開，撈出沖洗干凈。雞塊、鮑魚、胡蘿卜、玉米、姜片放進湯鍋里，加入清水。煮開后大火繼續(xù)煲15分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2個小時，放少許鹽調(diào)味即可。
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