這也是為什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。2、發(fā)酵過度。因?yàn)榻o饅頭進(jìn)行整形有個(gè)先后順序，可能先滾圓的饅頭，有些發(fā)酵過度，而發(fā)酵過度的饅頭，面團(tuán)的筋力會(huì)有點(diǎn)泄，出鍋的時(shí)候遇到冷氣，也會(huì)造成迅速收縮。發(fā)酵...
發(fā)酵粉用量太少，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳不足以使饅頭膨脹，蓬松，所以蒸出來的饅頭發(fā)硬。面團(tuán)沒有充分發(fā)酵可能是，酵母菌分散不均勻，或者是溫度不對(duì)也會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)硬。酵母菌需要在35到37度左右的環(huán)境中才能充分繁殖。當(dāng)...
饅頭蒸出來硬硬的可能是沒有按照正確的辦法來制作！白饅頭主料中筋面粉1000克清水500克輔料耐低糖干酵母8克面盆里放少量的清水，水量在配方之內(nèi)，放入酵母浸泡一會(huì)；2.放入面粉，加入余下的清水；3.活成面團(tuán)，一開...
蒸出來的饅頭硬邦邦的原因有：和面時(shí)水份有點(diǎn)大；面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長；醒坯時(shí)間過短；饅頭開鍋的問題以及面粉的質(zhì)量問題。1、和面時(shí)水份有點(diǎn)大。和面水時(shí)一定要適當(dāng)，同時(shí)考慮季節(jié)氣溫，冬季和面要軟一點(diǎn)，夏季要硬一點(diǎn)。若和面...
因?yàn)轲z頭在發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題，沒有進(jìn)行二次發(fā)酵或者是直接開水上鍋蒸。我買到外面購買的饅頭白白胖胖，吃起來酥軟香甜，但是自己在家里蒸出來的饅頭總是失敗，成品就如同硬邦邦的石頭一樣，其實(shí)這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中出現(xiàn)了問題...
醒發(fā)到位時(shí)候，表皮像有一層膜的感覺，摸起來有點(diǎn)彈性，就差不多了。多試幾次，會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的。這樣醒發(fā)出來的饅頭，會(huì)比較松軟可口，即使冷了也不會(huì)很硬的。希望我的經(jīng)驗(yàn)對(duì)你有幫助，也希望你能成功。
如果蒸出來的饅頭很硬，可能是在蒸的過程中開蓋了，讓蒸汽跑掉，這樣饅頭就容易發(fā)硬，也有可能是在發(fā)面的時(shí)候沒有發(fā)好面。
做出來的饅頭是硬的原因是1、沒醒好面，醒坯時(shí)間過短，揉好的饅頭胚應(yīng)均勻地?cái)[放蒸籠上讓其自然醒發(fā)。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點(diǎn)，輕拍有彈性時(shí)才開始煮；2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭...
這是因?yàn)轲z頭沒發(fā)好，也就是說，在面內(nèi)部沒有足夠多的酵母菌。傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán)）和在面中（現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發(fā)粉），然后要在比較合適的...
1.蒸饅頭比較硬有可能是和面的時(shí)候水放多了，建議在和面時(shí)保證水和面粉的比例，不小心加水過多，可以放一些面粉進(jìn)行中和。2.另外要是發(fā)酵時(shí)間過長，也會(huì)導(dǎo)致蒸出來的饅頭比較硬，就算在夏天用冷水和面，最多也不能超過6...
2024/10/24
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