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1、酵母不夠：發(fā)不起來可能是酵母放的太少。2、發(fā)面用開水：用開水發(fā)面可能會把酵母燙死了，這時酵母失去了活性。3、溫度低：面發(fā)放的地方溫度低，這樣會讓酵母活性不高。
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保存干酵母可以開袋后把開口封嚴(yán)，或者直接放置在陰涼干燥處即可，也不需要低溫儲存，這樣發(fā)酵力比較高，如果是鮮酵母需要放在冷藏環(huán)境下可保存45天左右。
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酵母開封后，用夾子夾住口子，放在干燥陰涼的地方，只要不受潮結(jié)塊，可以放置2-3個月，未開封的干酵母一般保質(zhì)期為兩年，只需在室溫下真空保存。
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酵母開封后，用夾子夾住口子，放在干燥陰涼的地方，只要不受潮結(jié)塊，可以放置2-3個月，未開封的干酵母一般保質(zhì)期為兩年，只需在室溫下真空保存。
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干酵母全名叫即發(fā)活性干酵母，水分含量為4~6％，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預(yù)先水化，可直接使用。鮮酵母水分含量為65~69％，由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質(zhì)期短，40~45天左右，需全程冷藏保存。
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和面期間酵母粉放多了可以縮短制作包點的發(fā)面時間，避免面團(tuán)發(fā)酵過度以及膨脹過度，還可以在揉好的面團(tuán)里再加一點面粉和水了，這樣的話可以平衡一下比例，面團(tuán)里酵母的發(fā)酵作用就會減弱了，之后制作包點需要注意多加小心，按照好相應(yīng)的比例再放。
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