鮮酵母與干酵母有什么分別

鮮酵母與干酵母區(qū)別：含水量不同。

1、干酵母全名叫“即發(fā)活性干酵母”，水分含量只有４~６％，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接使用。

2、“鮮酵母”的特點(diǎn)就是水分多，水分含量為６５~６９％?！磅r酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質(zhì)期很短，大約為４０~４５天，必須全程冷藏。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

干酵母和鮮酵母的有區(qū)別？

含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下保存，保鮮期3個(gè)月，用量為一般干酵母的2－3倍。干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存2年左右。保存溫度不同：鮮酵母需要在0度左右保存，干酵母則直接常溫保存即可。就酵母菌的發(fā)酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

鮮酵母和干酵母的區(qū)別

鮮酵母和干酵母在含水量、發(fā)酵速度、使用量和保質(zhì)期這幾個(gè)方面有所不同，鮮酵母是沒有經(jīng)過干燥、造粒工藝的酵母，含水量和活細(xì)胞較多，發(fā)酵速度快，一般能低溫保存3個(gè)月;干酵母經(jīng)過脫水干燥處理，含水量較低，一般真空常溫可保存兩年。

鮮酵母和干酵母的區(qū)別

1、含水量不同

鮮酵母沒有經(jīng)過脫水干燥、造粒工藝的處理，含水量在65%-70%左右，水分較多;干酵母經(jīng)過脫水干燥處理后，水分含量只有4%-6%，水分含量極少。

2、使用量和發(fā)酵速度不同

新鮮酵母的用量是干酵母的兩倍，因其沒有經(jīng)過脫水干燥處理，活細(xì)胞較多，所以發(fā)酵速度要比干酵母快，發(fā)酵時(shí)間就更短;干酵母在干燥時(shí)減少了酵母數(shù)目，卻形成了較為獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)格，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)于鮮酵母來說要長(zhǎng)一些。

3、保存環(huán)境和時(shí)間不同

鮮酵母沒經(jīng)過干燥處理，新鮮度較高，必須在0-4度左右的冰箱冷藏保存，保存時(shí)間在3個(gè)月左右;干酵母通常是真空包裝，室溫下存放即可，保質(zhì)期在2年左右。

鮮酵母與干酵母有什么分別 鮮酵母與干酵母區(qū)別是什么

1、鮮酵母與干酵母區(qū)別：含水量不同。

2、干酵母全名叫“即發(fā)活性干酵母”，水分含量只有4~6％，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接使用。

3、“鮮酵母”的特點(diǎn)就是水分多，水分含量為65~69％。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質(zhì)期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

鮮酵母與干酵母的區(qū)別

市售酵母主要有三種：鮮酵母、活性干酵母和即發(fā)干酵母。這三種酵母的制作工藝和特點(diǎn)各不相同。鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除后得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是將酵母液中的水分經(jīng)低溫干燥去除后得到的顆粒狀酵母，此時(shí)酵母由于失去水份而處于休眠狀態(tài)，要想恢復(fù)其活性，必須先用溫水浸泡活化；如果直接加入攪拌，由于其顆粒較粗，溶化慢，會(huì)延長(zhǎng)其活性恢復(fù)時(shí)間，延緩酵母作業(yè)速度，即發(fā)干酵母盡管也是處在干燥狀態(tài)下的酵母菌，但它是經(jīng)過特殊工藝加工，在瞬間脫去其全部水份，故能夠保持相當(dāng)高的活性狀態(tài)，而且該酵母呈現(xiàn)為細(xì)小的粉粒狀，使用時(shí)間可直接加入攪拌，只要一接觸水，其活性馬上即可恢復(fù)。了解了三種酵母的特點(diǎn)后，三種酵母如何使用就非常清楚了。

鮮酵母和干酵母有什么區(qū)別？

區(qū)別為：

鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個(gè)月，用量為一般干酵母的2-3倍。

干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存2年左右。

酵母定義：

酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。

制作面包的時(shí)候會(huì)用到酵母，那鮮酵母和干酵母有什么區(qū)別？

1、性質(zhì)不同：酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，是一種對(duì)人體有益的生物膨松劑。干酵母為麥酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌體。

2、特點(diǎn)不同：干酵母富含的B族維生素是體內(nèi)酶系統(tǒng)的重要組成物質(zhì)，及葉酸、肌醇、轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶等。鮮酵母在面團(tuán)中進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生利于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，并產(chǎn)生CO2氣體，使面團(tuán)膨脹、松軟可口。

3、溫度不同：鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏，因?yàn)?－4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。酵母發(fā)酵的最佳溫度為25度-35度，切記不要超過55度，否則酵母會(huì)被燙死。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、不管是機(jī)械揉面還是手揉面的場(chǎng)合，食鹽會(huì)抑制酵母發(fā)酵，所以請(qǐng)不要直接與酵母混合。

2、混合材料的時(shí)候，如果食鹽長(zhǎng)時(shí)間停留在混合的面粉中時(shí)，會(huì)奪走發(fā)酵時(shí)必要的水分。而水分不夠是導(dǎo)致烤制出來的面包不能充分膨脹的原因，所以加入后就要迅速完成攪拌。

3、酵母的發(fā)酵時(shí)間比普通的酵母要長(zhǎng)。操作起來也非常敏感，面包制作者在發(fā)酵階段就失敗的例子也有，所以對(duì)初學(xué)者來說可能有點(diǎn)難度。

參考資料來源：百度百科-酵母

參考資料來源：百度百科-鮮酵母

干酵母與鮮酵母有什么區(qū)別

1.干酵母全名叫“即發(fā)活性干酵母”，現(xiàn)在的技術(shù)可以令它的水分含量只有4-6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接使用。

2.“鮮酵母”的特點(diǎn)就是水分多，水分含量為65-69%?！磅r酵母”是將人工培育完成的酵母菌們直接壓榨而成的，所以買來的樣子是方方正正像磚頭一樣一大塊，這一塊有500克，就算你家天天做面包，大概也只能每次用掉小半塊——鮮酵母保質(zhì)期很短，大約為40-45天，一般買回來估計(jì)也就只有30天的壽命了吧。 

鮮酵母必須保存在0-4°C的溫度范圍內(nèi)，也就是全程冷藏。溫度太低，會(huì)將酵母凍死，溫度太高，它會(huì)非?；钴S，然后就會(huì)導(dǎo)致呼吸增殖太快而死，所以，鮮酵母是比較難伺候的。

但，來自法國(guó)的面包師很多都喜歡用鮮酵母，他們認(rèn)為鮮酵母沒有經(jīng)過快速脫水這個(gè)步驟，相對(duì)來說更加天然一些。

    拓展資料：

用酵母的注意事項(xiàng)：

1、用酵母發(fā)面不用加堿。 用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。 

2、使用酵母時(shí)注意控制溫度。 純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。 

3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。 因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。 

4、酵母使用量要適宜。 酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。 

5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。 在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。

干酵母和鮮酵母發(fā)面有何不一樣

發(fā)面時(shí)，使用鮮酵母比干酵母發(fā)面的時(shí)間要短，用量也要多。

鮮酵母是一種沒有經(jīng)過干燥、造粒工藝的酵母。

與干酵母相比，鮮酵母具有活細(xì)胞多，發(fā)酵速度快、發(fā)酵風(fēng)味足、使用成本低等優(yōu)點(diǎn)。

鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏。，因?yàn)?－4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。

干酵母是處于休眠狀態(tài)的酵母菌,常溫也能存儲(chǔ)，當(dāng)加入水后即可被激活。但是發(fā)面需要的時(shí)間比鮮酵母要長(zhǎng)。

鮮酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，是一種對(duì)人體有益的生物膨松劑。工業(yè)上多來自啤酒生產(chǎn)中的付產(chǎn)品；

鮮酵母脫水就成為干酵母，多作為食品添加劑使用，富含維生素B 可制藥；

半干酵母是脫水時(shí)保留一定水分的酵母，同時(shí)具有鮮酵母和干酵母的特點(diǎn)。

完全的干酵母不能發(fā)面，市場(chǎng)上賣的用來發(fā)面的干酵母其實(shí)是保留水分比較少的半干酵母，或者說是脫水不徹底的干酵母。

鮮酵母和干酵母的優(yōu)缺點(diǎn)

鮮酵母和干酵母的優(yōu)缺點(diǎn)為：

酵母是一種單細(xì)胞真菌，在其繁殖過程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要適用于各種發(fā)酵面食的發(fā)面。酵母在面食制作中的發(fā)面也是酵母的繁殖過程，這個(gè)過程中能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，并且由于面團(tuán)面筋網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)的形成，這些氣體被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使面團(tuán)疏松多孔，體積變大蓬松，這就是酵母的作用，也是食品的發(fā)面原理。

常用的干酵母是活性干酵母，它是鮮濕酵母經(jīng)過壓榨脫水-低溫干燥-造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種，干酵母的優(yōu)點(diǎn)是易保存，而且使用方便，保存期可達(dá)2年，缺點(diǎn)是使用成本較高。

鮮酵母又稱濃縮酵母，是酵母繁殖液經(jīng)過脫水、壓榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鮮酵母優(yōu)點(diǎn)是成本低，而缺點(diǎn)是不易保存，通常需要低溫（0-4℃）保存，保存期也只有2-3個(gè)月。

鮮酵母和干酵母的區(qū)別

如果是開面包房

可以考慮用鮮酵母

因?yàn)轷r酵母的活性好

風(fēng)味足

發(fā)酵速度快，但是運(yùn)輸和儲(chǔ)存會(huì)增大成本。如果是小批量或者自己做面包

可以使用干酵母，使用靈活，用剩的干酵母便于保存。鮮酵母和干酵母的區(qū)別是

干酵母是鮮酵母脫水密封后的產(chǎn)品

打個(gè)比喻

就好像面條和方便面的區(qū)別。

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