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料酒是一種烹飪用酒，通過添加黃酒釀制，酒精濃度含量低于15%，主要作用為去腥、增香，是烹飪時一味不可或缺的調料。因此，料酒可以用黃酒或花雕酒代替。如果料酒、黃酒和花雕都沒有，也可以用啤酒代替—下，但啤酒中二氧化碳含量較高，受熱后揮發(fā)性較強，應適當增加用量。白酒因度數(shù)較高，不建議代替料酒使用。
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1.酒10781.1代表固態(tài)法濃香型白酒的國家標準，其中“GB”是國家標準的首拼，“T”是推薦標準，“10781”是標準號，“.1”是文件號。該標準規(guī)定了白酒中香味物質含量、有害成分控制執(zhí)行標準、生產(chǎn)工藝要求等內容。
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料酒可以用黃酒代替，料酒的主要成分黃酒，也可以去除魚、肉類的腥膻味，還能增加菜的香氣，能幫助各種味道充分進入菜肴中。
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料酒可以用黃酒代替，料酒的主要成分黃酒，也可以去除魚、肉類的腥膻味，還能增加菜的香氣，能幫助各種味道充分進入菜肴中。
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料酒可以用黃酒代替，料酒的主要成分黃酒，也可以去除魚、肉類的腥膻味，還能增加菜的香氣，能幫助各種味道充分進入菜肴中。
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料酒可以用黃酒代替，料酒的主要成分黃酒，也可以去除魚、肉類的腥膻味，還能增加菜的香氣，能幫助各種味道充分進入菜肴中。
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常溫喝可以在酒里加點姜片或者話梅，可以在酒里加點姜片和枸杞子，再加熱幾分鐘，或者放幾粒話梅，再把酒煮開，冷卻后放到冰箱里冷藏，喝的時候可以加點冰塊，還可以把花雕加熱到90°上下，然后打進一個土雞蛋攪拌，再加點糖。
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黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種。料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。
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烹飪給料酒的目的就是除異增香，因為酒精揮發(fā)性強，有很高的滲透性，并且很多腥味物質易溶于酒精。所以在烹調加熱的過程中，這些腥味物質就會和酒精一起揮發(fā)掉，達到了去異的目的。
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料酒是烹飪用酒的稱呼，廣義上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒，而狹義的料酒，是添加黃酒與一些香料、調料配置的烹飪酒，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
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