料酒怎么用

1、烹飪給料酒的目的就是除異增香，因為酒精揮發(fā)性強，有很高的滲透性，并且很多腥味物質(zhì)易溶于酒精。所以在烹調(diào)加熱的過程中，這些腥味物質(zhì)就會和酒精一起揮發(fā)掉，達到了去異的目的。

2、腌制，像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料，腌制時可以給一些料酒、黃酒、啤酒這類味道平和、酒精濃度較低的酒腌制一下。而牛羊肉這類腥味較大的原料，可以用白酒、白蘭地這類高濃度酒來腌制。腌制時，量不需要太多，涂勻原料即可，對于酒味較重的酒，后期一定要通過清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉。

3、上漿，有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常見的漿魚片，是將魚片切好后，加入鹽抓起勁后，再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲，這樣滑炒出來的肉又嫩又香，同時沒有異味。

4、燒菜， 在制作一些燒菜的過程中，特別是原料是葷菜的時候，就可以直接用料酒代替水，這樣可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發(fā)生各種反應(yīng)，讓味道更香，同時有一定的解膩功效，例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒制的。

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