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先把雞蛋洗干凈，用熱毛巾蓋在雞蛋上面蓋十分鐘左右，然后倒一盆水并在里面加入一些食用鹽，接著把蓋好的雞蛋放入壇子里面，鹽水也倒入進(jìn)去，然后放到陽(yáng)光下曬兩三天，接著就收回來(lái)放至25天左右。
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準(zhǔn)備材料：豬腰2個(gè)、洋蔥1個(gè)、青椒2個(gè)、白胡椒少許、鹽少許、糖少許、姜少許、料酒2勺。豬腰對(duì)半切開，剔除白色及深紅色雜質(zhì)，劃出切口。碗內(nèi)撒2勺鹽，豬腰用冷水浸泡1~2小時(shí)，洗凈瀝水備用。青椒切塊，姜切絲，蒜切泥，洗凈瀝水備用。洋蔥洗凈切塊瀝水備用。
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鍋中多燒些熱油，下入腰花翻炒片刻，盛出備用。鍋中倒少量油，將青紅椒和洋蔥翻炒片刻，再加入泡發(fā)的木耳和少許鹽翻炒，盛出備用。鍋中倒少許油，把姜絲和蒜末爆香，下入過(guò)油的腰花翻炒片刻，再倒入調(diào)好的汁。倒入炒好的青紅椒、洋蔥、木耳，淋上一點(diǎn)食用油攪拌均勻即可。
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把土雞洗干凈，冷水下鍋，加姜片、蔥。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢煮熟，待冷卻切盤備用。沙姜洗干凈切末，鍋里倒適量花生油，放入沙姜末爆香。加適量蒸魚豉油，攪拌均勻，淋在白切雞上，再加適量香菜裝飾。
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大蔥切段、生姜切片。把雞的兩個(gè)雞腳剪下來(lái)，再把雞腳趾剪去。用食用鹽擦在三黃雞身體里外，每個(gè)地方都要擦到。蔥姜擠出蔥姜汁也擦在三黃雞身上。然后擺入冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)。三黃雞腌制時(shí)間到時(shí)，去除腌制輔料，把雞放入蒸鍋中，放上蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。
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雞胗冷水下鍋，煮變色后撈起切片。切好的雞胗加鹽、黃酒、生抽腌制半小時(shí)。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。炒鍋下油，放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒熟后即可出鍋（因?yàn)殡缰七^(guò)，就不用再放調(diào)料了）。
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做大盤雞先將雞腿洗凈，切成小塊，然后準(zhǔn)備土豆和蘑菇，然后將雞塊放入水中燒開去除雞塊中多余的血，然后將火鍋底料融化，然后倒入雞塊加鹽，倒入適量醬油上色翻炒均勻，再放入土豆翻炒，加入適量的水用大火燉15分鐘，然后把蘑菇放進(jìn)去燉5分鐘即可。
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首先將雞胗清洗干凈，然后用刀切成片狀，把長(zhǎng)辣椒切成段，姜切沫，紅剁椒切碎，接著放入雞胗中并倒入料酒腌制15分鐘，然后熱鍋下油，依次下入花椒，姜，蔥蒜炒香，最后腌好的雞胗片大火翻炒至半生，加入調(diào)料即可裝盤。
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烤制雞肉去除腥味可以在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋或者番茄醬中和，使其生成醋酸鹽類就可使腥臭味大大減弱，番茄醬中含有檸檬酸，蘋果酸等有機(jī)酸也有中和去腥作用，另外放置香料，如蔥姜等含有姜醇的去腥增香效果更明顯。
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可以在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋或者番茄醬中和，使其生成醋酸鹽類就可使腥臭味大大減弱，番茄醬中含有檸檬酸，蘋果酸等有機(jī)酸也有中和去腥作用，另外放置香料，如蔥姜等含有姜醇的去腥增香效果更明顯。
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