饅頭蒸出來(lái)是硬的原因：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；和面用水的原因；蒸饅頭時(shí)放入時(shí)間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；面粉原因。1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)會(huì)失去它本來(lái)的“骨架”，比較松散，這樣發(fā)酵出來(lái)的面粉自然蒸不出...
這也是為什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。2、發(fā)酵過(guò)度。因?yàn)榻o饅頭進(jìn)行整形有個(gè)先后順序，可能先滾圓的饅頭，有些發(fā)酵過(guò)度，而發(fā)酵過(guò)度的饅頭，面團(tuán)的筋力會(huì)有點(diǎn)泄，出鍋的時(shí)候遇到冷氣，也會(huì)造成迅速收縮。發(fā)酵...
做出來(lái)的饅頭是硬的原因是1、沒(méi)醒好面，醒坯時(shí)間過(guò)短，揉好的饅頭胚應(yīng)均勻地?cái)[放蒸籠上讓其自然醒發(fā)。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點(diǎn)，輕拍有彈性時(shí)才開(kāi)始煮；2、蒸饅頭不要等水完全燒開(kāi)，這樣的話，饅頭外...
蒸出來(lái)的饅頭過(guò)硬的原因：一、操作工藝問(wèn)題：1.面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度，這種面團(tuán)不能用來(lái)做成品，如果加以蒸制，酸味強(qiáng)烈，易無(wú)彈性；2.面團(tuán)揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或攪拌過(guò)度，面團(tuán)失去彈性，粘性過(guò)大，從而饅頭貯氣能力下降；3.饅頭在蒸制...
所以，饅頭蒸出來(lái)發(fā)硬的主要原因就是面沒(méi)有發(fā)好，不夠蓬松導(dǎo)致的。而另一個(gè)原因，是面粉質(zhì)量太差，也會(huì)產(chǎn)生蒸出來(lái)的饅頭發(fā)硬的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題在過(guò)去存在，現(xiàn)在糧油店或者超市出售的面粉質(zhì)量應(yīng)該都是比較有保證的，不存在...
蒸烤箱溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果蒸烤箱內(nèi)的溫度過(guò)高或者蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致饅頭表面過(guò)干，內(nèi)部過(guò)熟，口感變硬。模具沒(méi)有處理好。在制作饅頭時(shí)，如果模具沒(méi)有處理好，饅頭容易粘在模具上，表面容易開(kāi)裂，也容易導(dǎo)致口感變...
蒸饅頭表面有硬皮可能是因?yàn)榍捌谥谱鞯姆绞讲徽_，或者使用的面粉質(zhì)量不好。蒸完饅頭后，如果立即打開(kāi)鍋蓋，也會(huì)導(dǎo)致饅頭出現(xiàn)硬皮現(xiàn)象。制作饅頭的時(shí)候，面團(tuán)一定要充分發(fā)酵，如果發(fā)酵工作沒(méi)有做好，那么饅頭蒸出來(lái)后，就會(huì)出現(xiàn)...
如果蒸出來(lái)的饅頭很硬，可能是在蒸的過(guò)程中開(kāi)蓋了，讓蒸汽跑掉，這樣饅頭就容易發(fā)硬，也有可能是在發(fā)面的時(shí)候沒(méi)有發(fā)好面。
做包子或饅頭的時(shí)候老是硬邦邦的，這種情況有多種原因：1、和面的時(shí)候可以多添加一些水，確保面團(tuán)的含水量的同時(shí)，蒸出來(lái)的食物也會(huì)更加松軟不會(huì)硬邦邦；2、首次發(fā)面要到位，二次醒發(fā)不能省略；3、和面的時(shí)候可以添加一些...
冷凍過(guò)的饅頭蒸好后皮比較硬的原因可能如下：1.食材清單方面?？赡苊娣圪|(zhì)量不好，筋度不夠，或者在制作饅頭時(shí)，酵母或泡打粉的用量過(guò)多，導(dǎo)致饅頭過(guò)度發(fā)酵，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)受到破壞。2.制作步驟方面。饅頭做好后，沒(méi)有進(jìn)行...
2024/10/23
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