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炸雞腿的肉熟了雞腿里面還有血是因為雞腿骨頭里面的骨髓，骨髓是產(chǎn)生紅細(xì)胞的地方，炸雞時的高溫會造成骨髓膨脹，骨髓就會從雞腿骨頭縫隙里面流出來了，所以就會出現(xiàn)肉已經(jīng)炸熟了，卻還可以看見血的狀況。
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炸雞腿的肉熟了雞腿里面還有血是因為雞腿骨頭里面的骨髓，骨髓是產(chǎn)生紅細(xì)胞的地方，炸雞時的高溫會造成骨髓膨脹，骨髓就會從雞腿骨頭縫隙里面流出來了，所以就會出現(xiàn)肉已經(jīng)炸熟了，卻還可以看見血的狀況。
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1、炸雞腿之前要裹一層面糊，面糊可讓雞腿表面不被炸糊，延長油炸的時間，讓雞腿里面有完全炸熟的時間。2、火候很關(guān)鍵，炸雞腿時一定要用中小火慢炸，油溫不能太高，要有耐心，慢慢的炸。3、復(fù)炸，先將雞腿全部炸過一遍后，再把雞腿一起倒入油鍋中復(fù)炸一遍，不僅可以讓雞腿表面更酥脆，還能保證雞腿熟透。
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先清洗并瀝干雞腿，然后用竹簽在雞腿上打孔，接著將雞腿放入一個較大的容器中，加入配料腌制20分鐘，準(zhǔn)備兩個雞蛋，適量的淀粉和面包屑，將腌制好的雞腿裹上一層淀粉，然后蘸上蛋液，最后裹上一層面包屑，放鍋內(nèi)油炸15分鐘左右即可出鍋。
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如果是冷凍雞肉，必須先解凍，解凍前浸泡兩到三個小時，然后從血管中擠出血液，擠壓后再換水并浸泡，也可以用牙簽在雞腿上戳幾個洞，或者把雞腿剁碎浸泡，將雞腿放入水中，用水浸泡2-3個小時，然后用開水燙一下即可。
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保存吃不完的炸雞可以用保鮮膜將炸雞盒子密封后再放入保鮮盒里，然后放進(jìn)冰箱冷藏，還可以將炸雞放在低溫環(huán)境中進(jìn)行存儲，抑制還原酶的活性來減少其中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
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如果是冷凍雞肉，必須先解凍，解凍前浸泡兩到三個小時，然后從血管中擠出血液，擠壓后再換水并浸泡，也可以用牙簽在雞腿上戳幾個洞，或者把雞腿剁碎浸泡，將雞腿放入水中，用水浸泡2-3個小時，然后用開水燙一下即可。
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判斷炸雞熟沒熟需要區(qū)分雞肉類型，同時要注意炸雞下油鍋的溫度，油鍋六七成熱時就可以把雞肉放進(jìn)去炸了，然后將炸雞撈出，觀察表面是否呈金黃色，表皮是否酥脆以及是否浮到油鍋上，用筷子插進(jìn)雞肉里判斷有沒有熟就可以了。
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如果是冷凍雞肉，必須先解凍，解凍前浸泡兩到三個小時，然后從血管中擠出血液，擠壓后再換水并浸泡，也可以用牙簽在雞腿上戳幾個洞，或者把雞腿剁碎浸泡，將雞腿放入水中，用水浸泡2-3個小時，然后用開水燙一下即可。
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判斷炸雞熟沒熟需要區(qū)分雞肉類型，同時要注意炸雞下油鍋的溫度，油鍋六七成熱時就可以把雞肉放進(jìn)去炸了，然后將炸雞撈出，觀察表面是否呈金黃色，表皮是否酥脆以及是否浮到油鍋上，用筷子插進(jìn)雞肉里判斷有沒有熟就可以了。
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