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饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團(tuán)沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時間要夠長，醒2個小時以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導(dǎo)致癟下去。
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在做南瓜餅時如果只加入糯米粉和出來的面就會特別的軟，而且很粘手，但是加入了一點(diǎn)澄粉之后，面就會稍有些硬能做好造型，并且不粘手，還可以在和面時摻入一些牛奶，下鍋之前裹一些面包糠即可。
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饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會癟，所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會癟。
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饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會癟，所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會癟。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚Γ羰旌篑R上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導(dǎo)致癟下去。
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