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蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎，能吃。發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的抗氧化劑，只要大蒜的蒜瓣本身沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉變和變色情況。發(fā)芽的大蒜都可以吃，且營(yíng)養(yǎng)還會(huì)更高。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類(lèi)、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等，具有多方面的生物活性。
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首先要清洗大蒜，把大蒜放入容器中加水浸泡，浸泡時(shí)間要超過(guò)二十四小時(shí)，然后把醋，醬油、鹽等調(diào)料混合攪拌倒進(jìn)鍋中加熱，煮開(kāi)后料汁放涼備用，接著把泡好的大蒜取出控干水分，放在壇中，將料汁也倒入壇子，最后放入蔥，密封保存十五天就可食用了。
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大蒜不可以經(jīng)常吃，食用大蒜要適量，大蒜有使腸道變硬的作用，會(huì)讓人出現(xiàn)便秘的狀況，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此引起一些皮膚病。
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食用白礬的使用一般在改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑，但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，要盡量少吃含有明礬的食品。
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泡沫是醋酸與糖反應(yīng)產(chǎn)生的異化作用，糖分被分解，二氧化碳跑出來(lái)了，不需要進(jìn)行處理，可正常食用。
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要視情況而定，不同的溫度、濕度都有影響，在常溫下（大約24－25度）及在干燥的環(huán)境下大約20天就好，如果濕度較高大約要一個(gè)月左右。通常泡五十天左右，食用效果最佳。如果無(wú)法掌握好時(shí)間，蒜頭變成綠色即可食用。
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材料準(zhǔn)備：大蒜10斤，白醋4瓶，黃晶冰糖500克，蜂蜜400毫升。大蒜剝?nèi)ネ鈱痈善?，將根須部分切去，莖部剪齊。用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水盆浸泡1小時(shí)，之后用流動(dòng)水徹底沖洗干凈。放置8~10小時(shí)瀝干水分。
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首先把猴頭菇的根部用剪刀剪掉，然后把去掉了根部的猴頭菇放入冷水中浸泡，每隔一段時(shí)間換一次水，最后把浸泡好了的猴頭菇撈出洗凈，然后撕成小塊，放進(jìn)鍋中加入冷水煮開(kāi)即可。
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首先把猴頭菇的根部用剪刀剪掉，然后把去掉了根部的猴頭菇放入冷水中浸泡，每隔一段時(shí)間換一次水，最后把浸泡好了的猴頭菇撈出洗凈，然后撕成小塊，放進(jìn)鍋中加入冷水煮開(kāi)即可。
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首先把猴頭菇的根部用剪刀剪掉，然后把去掉了根部的猴頭菇放入冷水中浸泡，每隔一段時(shí)間換一次水，最后把浸泡好了的猴頭菇撈出洗凈，然后撕成小塊，放進(jìn)鍋中加入冷水煮開(kāi)即可。
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