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1、選擇紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透變綠；2、用米醋泡制，更易于形成顏色翠綠的臘八蒜；3、將大蒜去皮洗凈并充分晾干，再切去蒜的底端；4、將玻璃罐洗干凈并把水分晾干；5、將處理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入沒過大蒜的米醋和四五顆冰糖；6、用筷子輕輕攪動(dòng)讓冰糖融化，最后蓋上蓋子腌制七即可。
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涼拌海草需要煮熟，因?yàn)槿绻恢蟮脑挘托枰名}水浸泡海藻消毒一個(gè)小時(shí)，然后擠出來水分，加調(diào)料和涼拌，時(shí)間久也不方便還可能有細(xì)菌，可如果煮熟的話，只需要等海草顏色由黃變綠時(shí)撈出，再用冷開水浸泡一段時(shí)間即可涼拌。
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糖蒜發(fā)綠是處于酸性環(huán)境中，大蒜里的含硫物質(zhì)在蒜酶作用下發(fā)生化學(xué)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，屬于正?，F(xiàn)象。
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大蒜發(fā)芽長(zhǎng)綠心如果是在正常存放環(huán)境下發(fā)芽，長(zhǎng)出來的綠心是蒜苗可以吃，如果是在太陽(yáng)光下面直射，里面發(fā)芽，外面也變綠了，就不可再食用了，因?yàn)楫a(chǎn)生了對(duì)人體有害的食物堿。
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大蒜發(fā)芽長(zhǎng)綠心如果是在正常存放環(huán)境下發(fā)芽，長(zhǎng)出來的綠心是蒜苗可以吃，如果是在太陽(yáng)光下面直射，里面發(fā)芽，外面也變綠了，就不可再食用了，因?yàn)楫a(chǎn)生了對(duì)人體有害的食物堿。
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蒜泥保存不變綠可以加入一定濃度的半胱氨酸到蒜泥里面，蒜泥變綠是因?yàn)楹涂諝獾难鯕獍l(fā)生了氧化反應(yīng)，按比例加入一定濃度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥綠變，也可以通過加熱蒜泥防止其后期變綠在加工蒜泥前，對(duì)蒜泥進(jìn)行加熱處理即可。
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大蒜發(fā)芽長(zhǎng)綠心如果是在正常存放環(huán)境下發(fā)芽，長(zhǎng)出來的綠心是蒜苗可以吃，如果是在太陽(yáng)光下面直射，里面發(fā)芽，外面也變綠了，就不可再食用了，因?yàn)楫a(chǎn)生了對(duì)人體有害的食物堿。
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大蒜發(fā)芽長(zhǎng)綠心如果是在正常存放環(huán)境下發(fā)芽，長(zhǎng)出來的綠心是蒜苗可以吃，如果是在太陽(yáng)光下面直射，里面發(fā)芽，外面也變綠了，就不可再食用了，因?yàn)楫a(chǎn)生了對(duì)人體有害的食物堿。
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曬出翠綠的萵筍干應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的并且外表沒有破損的萵筍，將萵筍都清洗干凈，隨后將萵筍外皮先去掉，切成1.5厘米左右的長(zhǎng)條，加上食鹽適量后攪拌均勻，在充足的陽(yáng)光下晾曬三四個(gè)晴天，然后用方便袋裝起封口即可。
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大蒜發(fā)芽長(zhǎng)綠心如果是在正常存放環(huán)境下發(fā)芽，長(zhǎng)出來的綠心是蒜苗可以吃，如果是在太陽(yáng)光下面直射，里面發(fā)芽，外面也變綠了，就不可再食用了，因?yàn)楫a(chǎn)生了對(duì)人體有害的食物堿。
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