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需要放，在做玉米面窩頭時(shí)，是需要用酵母發(fā)面的，面粉加了酵母之后會(huì)發(fā)酵，通過發(fā)酵才能里面含的麥芽糖的成分進(jìn)行轉(zhuǎn)換，可以的話還可以往里面放點(diǎn)菜葉，這樣吃起來會(huì)更香。
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需要放，在做玉米面窩頭時(shí)，是需要用酵母發(fā)面的，面粉加了酵母之后會(huì)發(fā)酵，通過發(fā)酵才能里面含的麥芽糖的成分進(jìn)行轉(zhuǎn)換，可以的話還可以往里面放點(diǎn)菜葉，這樣吃起來會(huì)更香。
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需要放，在做玉米面窩頭時(shí)，是需要用酵母發(fā)面的，面粉加了酵母之后會(huì)發(fā)酵，通過發(fā)酵才能里面含的麥芽糖的成分進(jìn)行轉(zhuǎn)換，可以的話還可以往里面放點(diǎn)菜葉，這樣吃起來會(huì)更香。
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蔬菜饅頭為了蒸后不變色可以在和面之前在面粉中加入少許食用堿，就能保持饅頭中蔬菜汁的顏色不變。
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蔬菜饅頭為了蒸后不變色可以在和面之前在面粉中加入少許食用堿，就能保持饅頭中蔬菜汁的顏色不變。
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首先準(zhǔn)備面粉400克、玉米面100克、溫水適量、酵母適量。準(zhǔn)備好面粉和玉米面，比例4:1，酵母用溫水?dāng)噭颉＜尤虢湍杆畬⒚婧铣晒饣拿鎴F(tuán)。放溫暖處發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大。制成生餅胚，放置10分鐘。然后放電餅鐺上下火烙10分鐘左右。兩面金黃即可。
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小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。蘇打粉和酵母還有以前傳統(tǒng)的老面都起是一樣的作用，就是為了產(chǎn)生氣泡使面團(tuán)松軟。小蘇打加熱會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而使饅頭里面有了氣泡。
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判斷酵母發(fā)面是否發(fā)好可以當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷就說明面已發(fā)好，還可以觀察面團(tuán)中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經(jīng)發(fā)好了。
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蒸熟的饅頭想要保存更久可以將蒸好的饅頭放到一旁先晾涼了之后放入一個(gè)保鮮袋當(dāng)中，將保鮮袋的口封好，將裝好帶的饅頭放入冰箱的冷凍室當(dāng)中保存，一定要將饅頭放入冷凍室而不是冷藏室，這樣低溫能更好的鎖住饅頭內(nèi)部水分。
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面團(tuán)放在冰箱里面是發(fā)酵不起來的，發(fā)面是需要溫度的，應(yīng)該放在比較溫暖的地方才發(fā)得快，冰箱的溫度太低了是發(fā)不好的，這樣不利于有益菌的繁殖，還會(huì)把活酵母給活活凍死。
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