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面團(tuán)太粘手就是在揉面的時(shí)候水和面粉的比例不對(duì)，水太多，面粉太少，需要先在面團(tuán)上加入少量面粉，然后用雙手揉，等新加入的面粉已經(jīng)融入到面團(tuán)中后，繼續(xù)加入少量面粉揉勻，等面團(tuán)變得不那么粘手之后，在面團(tuán)上面滴適量食用油，用手揉勻即可。
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面團(tuán)又軟又黏的話如果是因?yàn)槊娣酆退谋壤粚?duì)可以抹干面粉，在面團(tuán)上均勻地撒一層干面粉，或者在手上均勻地抹一些食用油，然后再取面團(tuán)，如果用錯(cuò)比例可以改做發(fā)糕，準(zhǔn)備一個(gè)模具，刷點(diǎn)食用油，把面糊排氣后倒入模具中，按照發(fā)糕的方法把它蒸熟。
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面團(tuán)揉不光滑可以將發(fā)酵粉要用溫水泡開，而且水不需要太多，不然特別容易變黏，如果水加多變黏了，就加冰塊，并經(jīng)?？纯磸椥裕胰嗟臅r(shí)候不要太用力，或者可以直接蓋上保鮮膜發(fā)酵一下。
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放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對(duì)，可以再多加點(diǎn)水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵，還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。2、然后慢慢加入35度的溫水，攪拌均勻，再揉成面團(tuán)。3、最后用盆裝好再用保鮮膜密封起來，醒發(fā)10分鐘，拉扯成蜂窩狀就可以了。
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當(dāng)面團(tuán)酵母失效時(shí)我們需要把溫度調(diào)高，多加酵母，按照60%面粉和40%的水混合后，把發(fā)酵劑加入面團(tuán)里，檢查面團(tuán)的粘性，適當(dāng)?shù)厝嗝鎴F(tuán)，讓面團(tuán)松軟有彈性。
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