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低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥,普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥,低筋面粉的面筋含量在22%至26%,普通面粉的含量是在29%到32%之間,低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以?xún)?nèi),普通面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%到10%。
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首先把雞蛋清倒入碗中,用筷子打出泡沫,放入糖繼續(xù)打,直到變成奶油狀,蛋黃里面加糖,面粉,牛奶攪拌好,倒入一半的奶油狀蛋清,上下攪拌均勻后倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好,電飯煲倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi),倒入攪拌好的東西,按下煮飯鍵即可。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng),所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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方法一:將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉;方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻,按照4比1的比例調(diào)配即可。
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高筋面粉適合做吐司,面包,面條,披薩皮,千層酥等發(fā)酵的食品,高筋面粉的特點(diǎn)是含有很多蛋白質(zhì),而且高筋面粉比較光滑顏色較深,一般用于餅干和面包的制作,高筋面粉做出來(lái)的食品嚼勁很好并且有彈性。
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特精粉變成低筋粉可以先放入2千克的特精粉加入足夠多的水?dāng)嚢韬蠓胚M(jìn)蒸箱,蒸完拿出后使用搟面杖用力的拍打,可以用特精粉兌白開(kāi)水或者加入純牛奶繼續(xù)揉團(tuán)成型,也可以準(zhǔn)備一些玉米淀粉和特精粉按比例進(jìn)行混合后用水或者牛奶揉團(tuán)成型。
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面團(tuán)越揉越硬可以將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右,然后用手蘸水淋在面團(tuán)上,每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團(tuán)并且使勁揉面團(tuán),直醒面為止,在制作發(fā)面的過(guò)程中用筷子攪拌均勻,使勁搓揉成面團(tuán)后再去醒面一個(gè)小時(shí)左右即可。