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<&abs>地瓜和紅薯的區(qū)別在于科屬、顏色、形狀、吃法和產(chǎn)地不同。<&list>地瓜為豆科豆薯屬植物，紅薯為旋花科番薯屬植物。<&list>地瓜的表皮是淡黃色，紅薯的表皮則是紫紅色。<&list>地瓜的形狀較為圓潤，而紅薯的形狀較為細(xì)長。<&list>地瓜可以涼拌生吃和炒制，而紅薯可以生吃或蒸煮。
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首先在碗中加入紅薯生粉和涼水，并充分均勻攪拌開，接著在水淀粉中加入一勺食鹽和少量堿，然后鍋中加入涼水，將水淀粉倒入水中，小火慢熬，不停攪拌，水淀粉會越來越粘稠，直至鍋里不停的鼓起大泡，涼粉就熬好了，最后冷涼凝固即可。
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首先在碗中加入紅薯生粉和涼水，并充分均勻攪拌開，接著在水淀粉中加入一勺食鹽和少量堿，然后鍋中加入涼水，將水淀粉倒入水中，小火慢熬，不停攪拌，水淀粉會越來越粘稠，直至鍋里不停的鼓起大泡，涼粉就熬好了，最后冷涼凝固即可。
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木薯淀粉可以用馬鈴薯淀粉替代，馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都可以用來給食物勾芡，或者制作芋圓等食物的表皮，馬鈴薯淀粉也能讓食物的外表更加富有光澤，并且它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，能夠讓制作出的食物口感也非常Q彈。
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曬制紅薯干，首先將紅薯洗凈放入蒸鍋，蒸一個多小時(shí)，至用筷子能輕松插入紅薯且無硬芯即可，不可蒸的太過。蒸好的紅薯涼透后剝皮，切成條狀或塊狀，在晾網(wǎng)上擺好攤開。選擇一個通風(fēng)且太陽照射的地方曬制，兩三天后即可，如果天氣不好，可放入烤箱烘烤十分鐘。
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增加紅薯里的抗性淀粉需要準(zhǔn)備好一個蒸屜或者是蒸鍋，將紅薯洗干凈再放入，在煮紅薯的開水中加入一茶匙量的椰油，放在大火上慢煮三十分鐘或者是小火慢煮四十分鐘，把煮好的紅薯放在室溫下等待其冷卻，最后放到冰箱中冷卻十二個小時(shí)即可增加紅薯里的抗性淀粉。
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曬制紅薯干，首先將紅薯洗凈放入蒸鍋，蒸一個多小時(shí)，至用筷子能輕松插入紅薯且無硬芯即可，不可蒸的太過。蒸好的紅薯涼透后剝皮，切成條狀或塊狀，在晾網(wǎng)上擺好攤開。選擇一個通風(fēng)且太陽照射的地方曬制，兩三天后即可，如果天氣不好，可放入烤箱烘烤十分鐘。
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