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蛋撻的配比

蛋撻的配比相關(guān)信息
  • 閃電泡芙的做法

    用料:無鹽黃油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、糖15克、雞蛋4個。閃電泡芙的做法:黃油、純凈水、糖、鹽放進不銹鋼鍋內(nèi),用小火開煮。雞蛋打散備用,黃油融化后,用手動打蛋器攪拌均勻,直到水油融合。煮開冒泡后,倒入低粉,用筷子快速的攪拌均勻。
  • 蛋撻液如何調(diào)制

    把純牛奶和細砂糖混合再攪拌均勻至細砂糖完全融化,放一旁備用。取一個蛋黃和一個完整的雞蛋,一起放入容器中攪拌,再放入調(diào)好的牛奶液混合。加入180g淡奶油攪拌,然后過篩三次即可得到蛋撻液。
  • 多余的蛋撻液如何處理

    當做吐司布丁的布丁液:淡奶油和牛奶混合,隔熱水,攪拌均勻。加入煉乳和白砂糖,攪拌均勻,直至全部溶化。冷卻至室溫后,加入蛋黃,攪拌均勻。篩入低筋面粉。攪拌均勻后,過篩,備用。蛋撻底部放上適量果干。吐司去掉外皮,切成小丁,放入小烤碗中。
  • 蛋撻膨脹太厲害的原因

    烤蛋撻中間鼓起來很大可能是烤箱設(shè)定的溫度太高,適當?shù)卣{(diào)低溫度就可以了,也有可能是蛋撻芯蛋液里的水分太少,或者是中間的蛋液加的太多,之后可以少放一點,還有可能是忘記用叉子在表面上叉一些透氣孔了,下次烤制時千萬不要忘了。
蛋撻的配比相關(guān)問答
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