閃電泡芙的做法

用料：無鹽黃油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、純凈水300克、糖15克、鹽5克、雞蛋4個(gè)。

閃電泡芙的做法：

1、黃油、純凈水、糖、鹽放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，用小火開煮。

2、雞蛋打散備用，黃油融化后，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，直到水油融合。

3、煮開冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的攪拌均勻，直到所有面粉都燙熟，把鍋端離火冷卻備用。

4、面團(tuán)內(nèi)部溫度降低65度以下即可，分次加入蛋液到面團(tuán)內(nèi)，加一次充分拌均勻后再加第二次，直到提起面團(tuán)呈倒三角，三角形的長(zhǎng)度大約為4厘米。這個(gè)時(shí)候的蛋液不一定會(huì)全部用完哦，所以一定要分多次加入。

5、裱花嘴放入裱花袋內(nèi)，套在高的杯子上，面糊放入裱花袋內(nèi)。

6、擠10厘米一個(gè)的長(zhǎng)條狀。

7、風(fēng)爐烤箱提前250度預(yù)熱，現(xiàn)在氣溫低，烤箱門打開后會(huì)立馬降溫，所以我把預(yù)熱的溫度調(diào)高了50度。我同時(shí)烤了3盤，當(dāng)烤盤放進(jìn)烤箱內(nèi)時(shí)，溫度就降到了200度。200度烘烤10分鐘后，再轉(zhuǎn)至180度烘烤18分鐘。

8、150克淡奶油隔熱水加溫，升溫至55度左右就從熱水里取出來。

9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻降溫備用，現(xiàn)在氣溫低，我就室溫降溫，放置1個(gè)小時(shí)加20克白糖進(jìn)行打發(fā)，用電動(dòng)打蛋器把巧克力奶油打發(fā)。

10、50克淡奶油加5克糖進(jìn)行打發(fā)，這里用小點(diǎn)的容器裝奶油。

11、對(duì)泡芙進(jìn)行裝飾。

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