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單純用小蘇打是可以發(fā)面的，不過只用小蘇打發(fā)面做出來的食物味道和口感都會比較差，用小蘇打發(fā)面蒸熟的饅頭往往不太松軟，這主要是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，面團中產生的小氣孔少，面發(fā)得不夠好。
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燒餅切成絲，豆芽洗干凈，蒜苔切成段，紅辣椒切絲，大蔥切片，再準備兩個干辣椒，蒜拍碎，剁成末。雞蛋打散，煎好備用。鍋里倒油，放蔥和干辣椒、豆芽、蒜苔和辣椒，大火翻炒幾下，炒至快熟之后放入餅絲，將餅絲炒軟。放半勺鹽，少量雞精，老抽，生抽，快速翻炒均勻，然后放入雞蛋，出鍋前放蒜末。
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打燒餅又蓬松又軟需要在和面、發(fā)酵、烤制時注意。和面：面，水和油的比例為2：1：0.3。發(fā)酵：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30－35度之間，濕度在70－75％之間?？局疲嚎鞠渖匣?00度下火170度，烤20至25分鐘。
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可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個多小時左右就能發(fā)好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵，一般情況下都能及時補救。
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可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個多小時左右就能發(fā)好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵，一般情況下都能及時補救。
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1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。2、然后慢慢加入35度的溫水，攪拌均勻，再揉成面團。3、最后用盆裝好再用保鮮膜密封起來，醒發(fā)10分鐘，拉扯成蜂窩狀就可以了。
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面包發(fā)酵失敗可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個多小時左右就能發(fā)好，也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵，一般情況下都能及時補救。
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沒發(fā)起來的面包可以做成饅頭直接上鍋蒸熟，也可以做面食，搟薄之后切細就可下鍋，也可以做成煎餅，按壓成薄薄的一層慢慢煎至兩面金黃，還可以做成餅干，用模具做成自己喜歡的形狀放進烤箱即可。
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米酒發(fā)面不發(fā)可以將水分幾次放到面粉里，揉到不沾盆的時候就取出在案板上撒適量面粉再加入米酒，之后再揉成光滑的面團發(fā)酵，然后等面團發(fā)酵至兩倍大就把面團揉成粗細均勻的長條，再用刀切成合適的大小即可。
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發(fā)面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面，已經無法彌補了，但是可以用來做炒面或其他食品，不適合做煎，烤以及烙的東西，但適合做蝦餃，蒸餃及燒麥等食品。
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