中筋粉戚風(fēng)蛋糕

<&list>1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。<&list>4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。<&list>5、烘烤時(shí)間長：烘烤時(shí)間太長，水份流失了會導(dǎo)致回縮。

<&list>1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。<&list>4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。<&list>5、烘烤時(shí)間長：烘烤時(shí)間太長，水份流失了會導(dǎo)致回縮。

1、種類不同：蛋糕粉是低筋面粉的一種，但低筋面粉不一定是蛋糕粉，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉。2、原料不同：有些蛋糕粉會添加其他原料和添加劑，在做蛋糕時(shí)，加入蛋糕粉基本上不會失敗。

1、種類不同：蛋糕粉是低筋面粉的一種，但低筋面粉不一定是蛋糕粉，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉。2、原料不同：有些蛋糕粉會添加其他原料和添加劑，在做蛋糕時(shí)，加入蛋糕粉基本上不會失敗。

蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點(diǎn)干性材料如面粉，不過面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩(wěn)定，或者蛋糕烘焙時(shí)間不足導(dǎo)致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。

蛋糕沒烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。

蛋黃糊總有顆?？梢詫⒂图芭Ｄ痰谷胪胫?，然后加入細(xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢?，融合，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動，過篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾?，把蛋黃糊過篩攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。

戚風(fēng)蛋糕沒烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。

蛋黃糊總有顆?？梢詫⒂图芭Ｄ痰谷胪胫校缓蠹尤爰?xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢?，融合，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動，過篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾?，把蛋黃糊過篩攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。