做蛋糕需要選什么面粉？其實(shí)我們?cè)诩易龅案獾臅r(shí)候，大多數(shù)用的是低筋面粉，假如家里沒有低筋面粉，我們就用中筋面粉（就是市場(chǎng)上常見的那種面粉）。一般蛋糕店里面，做蛋糕胚的時(shí)候，通常使用到的是低筋面粉，它做出來的蛋...
1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。4、奶油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。5...
可以。戚風(fēng)蛋糕能用普通面粉，用料普通面粉90克牛奶60克食用油45克白糖蛋黃加20克，蛋白加60克鹽少許（可加可不加）醋6滴雞蛋5個(gè)普通面粉做戚風(fēng)蛋糕就可以。
戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕一類，所以一定要用低筋面粉，這樣才能保證制成的戚風(fēng)蛋糕松軟可口。戚風(fēng)蛋糕是由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)人發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，...
制作戚風(fēng)蛋糕是可以使用普通面粉的，一般來說普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚風(fēng)蛋糕是完全沒問題的。將材料混合在一起揉均勻，發(fā)酵好分成幾份刷上蛋黃液，放到烤箱烘焙即可。做戚風(fēng)蛋糕用...
還有制造方法也決議蛋糕是否松軟，分蛋的戚風(fēng)蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。通常蛋糕用低筋面粉，可是很難買，你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是餃子粉)依照1：4的比例混合焙烘常識(shí)(zt)1、高筋面粉：蛋白質(zhì)...
那么，具體如何用高筋面粉做出松軟好吃的戚風(fēng)蛋糕呢？步驟如下。首先，我們需要準(zhǔn)備好基礎(chǔ)原料，原料并不復(fù)雜，僅有六種。他們分別是高筋面粉，用量85克；雞蛋，5個(gè)；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克...
問題五：電飯鍋?zhàn)龅案庥檬裁疵娣圩龅案庥玫徒罘劬褪瞧胀ǖ拿娣鄄恍枰沤湍?，做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要發(fā)酵變大所以要加酵母，做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發(fā)，做戚風(fēng)蛋糕需要把蛋白打至雞尾...
戚風(fēng)蛋糕的配方表:雞蛋5個(gè)、低筋面粉100克輔料:白醋幾滴、細(xì)砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。烹飪技巧1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；2、蛋白打發(fā)到硬性程度；3、烤箱提前預(yù)熱好；4、...
放著備用。蛋清加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打蛋器打至粗泡，然后分三次加入細(xì)砂糖，蛋清打至打蛋頭提起有堅(jiān)挺的小尖勾的狀態(tài)，蛋白霜就打發(fā)成功了如果是想要蓬松，軟嫩的蛋糕就用低筋面粉。（比如戚風(fēng)蛋糕、輕乳酪蛋糕等）。如果是...
2024/9/11
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